Grawnola - nyers ropogós müzli

A kész granola

Az olyan müzlit nevezzük granolának, amelyben nem csak összekeverjük a hozzávalókat, hanem kicsit meg van sütve, vagy pörkölve, így egy különleges ízvilágot és szerkezetet kapunk. A méztől a szemek kicsit összeragadnak és ropogós, mégis omlós lesz a granola.

A zabpehely

Ennek nyers változata a grawnola, ahol nem sütjük, nem pirítjuk a keveréket, hanem kíméletesen szárítjuk. Az alapanyagok: zabpehely, csírák, olajos magok, friss gyümölcsök, aszalt gyümölcsök.
Az interneten a külföldi oldalakon többféle recept található, sokat böngésztem én is. Már régóta ki akartam próbálni, de azt gondoltam, hogy mi úgysem eszünk müzlit, ez nálunk nem fog menni.
És ez ahogy lenni szokott: amióta megkóstolta a családom, folyamatosan kell készítenem, annyira szeretik! És van csokis változat, és sima, mazsola nélküli, mert Nóra lányom nem szereti a mazsolát... (ez hogy lehet?), és a kedvenc az áfonyás.

Most az alap receptet írom le, de hamarosan jövök az áfonyással!

Nyers ropogós müzli
Alaprecept (két tepsi ropogós müzlihez):

15 dkg zabpehely
20 dkg vegyes dióféle (pl. dió, kesudió, mandula, tökmag, napraforgó mag)
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs (bármi lehet, mazsola, szilva, áfonya, sárgabarack)
15 dkg csíráztatott mag (hajdina vagy quinoa vagy köles)
15 dkg friss gyümölcs lereszelve
1-2 evőkanál kókuszreszelék
2-3 evőkanál méz
1 evőkanál olaj (hidegen sajtolt) 
fahéj, vanília, őrölt szegfűszeg, narancshéj, citromhéj, stb.(egyszerre csak 1-2 féle, nem több!)

A beáztatott diófélék

A hozzávalók mennyiségei csak körülbelüli értékek, tetszés szerint lehet növelni, vagy csökkenteni az összetevőket. A fűszereket tetszés szerint lehet hozzáadni, egyszerre maximum kétfélét. Itt mézet használjunk, ne más édesítőszert, mert a méz nem csak édesít, hanem hozzájárul a részecskék összetapasztásához, amitől olyan finom ropogós lesz.
   
Elkészítése:
A magokat beáztatjuk és 1 napig csíráztatjuk.
A dióféléket (kesudiót nem kell) nyersen történő fogyasztás esetén beáztatjuk legalább 24 órára, hogy az enzim gátló anyagok elbomoljanak, és könnyebben emészthető legyen az étel.
A zabpelyhet 30 percre áztatjuk, majd leöblítjük, szűrőbe tesszük, hogy minél több víz csöpögjön le.
Az aszalt gyümölcsöket megmossuk, a nagyobb darabokat felvágjuk kisebb darabokra.
A friss gyümölcsöket lereszeljük, és a többi hozzávalóval, a mézzel és a kiválasztott ízesítőkkel egy nagy tálban összekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy jusson mindenhová a mézből, fűszerekből és az olajból.

aszalt gyümölcsök

Szilikon sütőpapírral kibélelünk két mély tepsit, és beleöntjük a masszát. Betesszük a sütőbe, és fél órán keresztül 90 fokon melegítjük. Ezután kis résnyire nyitjuk az ajtót, és még egy órán át így aszaljuk. A magasabb hőmérsékleten a nedvesség nagy része elpárolgott, a hőfokot visszavehetjük 60 fokra, és még 2-3 órán át aszaljuk. Ez alatt az idő alatt gyakran keverjük meg, hogy a belső, nedvesebb részek kívülre kerüljenek. Visszavesszük a sütő hőfokát 50 fokra, és a teljes kiszáradásig aszaljuk. Az ajtó végig maradjon 1 cm-re nyitva, hogy a pára el tudjon távozni.
A végig 90 fokon történő szárítás rövidebb aszalási időt eredményez, viszont a müzliben az enzimek elpusztulnak, nem lesz már „élő, nyers”

Természetesen aszalógépben is történhet az aszalás, akkor ezt a mennyiséget 3-4 tálcára kell szétosztani, így optimális lesz a száradás.

A diófélék az aszalt gyümölcsökkel összekeverve