2011. április 6., szerda

Grawnola - nyers ropogós müzli

A kész granola


Az olyan müzlit nevezzük granolának, amelyben nem csak összekeverjük a hozzávalókat, hanem kicsit meg van sütve, vagy pörkölve, így egy különleges ízvilágot és szerkezetet kapunk. A méztől a szemek kicsit összeragadnak és ropogós, mégis omlós lesz a granola.

A zabpehely

Ennek nyers változata a grawnola, ahol nem sütjük, nem pirítjuk a keveréket, hanem kíméletesen szárítjuk. Az alapanyagok: zabpehely, csírák, olajos magok, friss gyümölcsök, aszalt gyümölcsök.
Az interneten a külföldi oldalakon többféle recept található, sokat böngésztem én is. Már régóta ki akartam próbálni, de azt gondoltam, hogy mi úgysem eszünk müzlit, ez nálunk nem fog menni.
És ez ahogy lenni szokott: amióta megkóstolta a családom, folyamatosan kell készítenem, annyira szeretik! És van csokis változat, és sima, mazsola nélküli, mert Nóra lányom nem szereti a mazsolát... (ez hogy lehet?), és a kedvenc az áfonyás.

Most az alap receptet írom le, de hamarosan jövök az áfonyással!

Nyers ropogós müzli
Alaprecept (két tepsi ropogós müzlihez):

15 dkg zabpehely
20 dkg vegyes dióféle (pl. dió, kesudió, mandula, tökmag, napraforgó mag)
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs (bármi lehet, mazsola, szilva, áfonya, sárgabarack)
15 dkg csíráztatott mag (hajdina vagy quinoa vagy köles)
15 dkg friss gyümölcs lereszelve
1-2 evőkanál kókuszreszelék
2-3 evőkanál méz
1 evőkanál olaj (hidegen sajtolt) 
fahéj, vanília, őrölt szegfűszeg, narancshéj, citromhéj, stb.(egyszerre csak 1-2 féle, nem több!)

A beáztatott diófélék

A hozzávalók mennyiségei csak körülbelüli értékek, tetszés szerint lehet növelni, vagy csökkenteni az összetevőket. A fűszereket tetszés szerint lehet hozzáadni, egyszerre maximum kétfélét. Itt mézet használjunk, ne más édesítőszert, mert a méz nem csak édesít, hanem hozzájárul a részecskék összetapasztásához, amitől olyan finom ropogós lesz.
   
Elkészítése:
A magokat beáztatjuk és 1 napig csíráztatjuk.
A dióféléket (kesudiót nem kell) nyersen történő fogyasztás esetén beáztatjuk legalább 24 órára, hogy az enzim gátló anyagok elbomoljanak, és könnyebben emészthető legyen az étel.
A zabpelyhet 30 percre áztatjuk, majd leöblítjük, szűrőbe tesszük, hogy minél több víz csöpögjön le.
Az aszalt gyümölcsöket megmossuk, a nagyobb darabokat felvágjuk kisebb darabokra.
A friss gyümölcsöket lereszeljük, és a többi hozzávalóval, a mézzel és a kiválasztott ízesítőkkel egy nagy tálban összekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy jusson mindenhová a mézből, fűszerekből és az olajból.

aszalt gyümölcsök

Szilikon sütőpapírral kibélelünk két mély tepsit, és beleöntjük a masszát. Betesszük a sütőbe, és fél órán keresztül 90 fokon melegítjük. Ezután kis résnyire nyitjuk az ajtót, és még egy órán át így aszaljuk. A magasabb hőmérsékleten a nedvesség nagy része elpárolgott, a hőfokot visszavehetjük 60 fokra, és még 2-3 órán át aszaljuk. Ez alatt az idő alatt gyakran keverjük meg, hogy a belső, nedvesebb részek kívülre kerüljenek. Visszavesszük a sütő hőfokát 50 fokra, és a teljes kiszáradásig aszaljuk. Az ajtó végig maradjon 1 cm-re nyitva, hogy a pára el tudjon távozni.
A végig 90 fokon történő szárítás rövidebb aszalási időt eredményez, viszont a müzliben az enzimek elpusztulnak, nem lesz már „élő, nyers”

Természetesen aszalógépben is történhet az aszalás, akkor ezt a mennyiséget 3-4 tálcára kell szétosztani, így optimális lesz a száradás.

A diófélék az aszalt gyümölcsökkel összekeverve

7 megjegyzés:

Norka írta...

Épp ma gondoltam a granolára:)
Csak egy kis idő jusson rá...
Nem csoda, hogy megszerette a családod.

SzEra írta...

Igen én is tervezem hogy készítek, vágyom egy kis ropogós ízre ::))

gyopper írta...

Gitta, a csíráztatott hajdina = áztatott hajdina? Olyan jó, amit amúgy megfőznék és megennék, vagy csíráztatni való kell (már ha van ilyen)?
Köszönöm!

Gitta írta...

gyopper, natúr hajdina kell... nem az a barna, amit főzni is lehet, bár ezt a natúrt is meg lehet főzni.
Írtam erről egy bejegyzést itt: http://gittarawfood.blogspot.com/2010/02/hajdina-csiraztatas.html

Az a hajdina, ami kicsírázik ilyen:

http://biobarlang.hu/spd/bio_15108/Hajdina_bio_Biorganik_500_g
http://www.shopmania.hu

és ez is jó:
/shopping~online-etel~vasarlas-bio-hajdina-gluck~p-4237189.html

és még ez is:
https://www.veszvisz.hu/webaruhaz/termekek/Etel/Alapveto_elelmiszerek/0230594000_HAJDINA_500G_KLOROFILL.html

ez nem csírázik ki (főzve biztos jó):
http://www.enatur.hu/popup_image.php?pID=1669

gyopper írta...

Gitta, köszönöm szépen a kimerítő választ. Épp ma néztem hajdinát, mert bioboltban jártam, és mesélte az eladó, hogy majd kétszeresére nőtt az ára...de mindenesetre ez a granola annyira ínycsiklandó, hogy megéri kipróbálni :)
szép hétvégét!

teanita írta...

Kedves Gitta!

Nagyon tetszik a recept, de még kezdő vagyok aszalás témában, így lenne két kérdésem:

Nem lehet végig negyvenpár fokon aszalni a sütőben, mindenképpen kell a magasabb hőfok?

Zárható üvegedényben meddig áll el?

Megköszönöm, ha válaszolsz.
Üdv!

Gitta írta...

Kedves Teanita,
Először kell a magasabb hőfok, mert amíg nagy a nedvesség tartalma, erősen párolog és hűti magát, így hiába a magas hőfok, maga a cucc nem lesz melegebb, mint 42 fok. Később kell csak visszavenni a hőfokot.
Ha 42 fokon aszalsz végig, 3 napig tart, és előbb fog megerjedni, megromlani, mielőtt kiszáradna.
Tapasztaltam.
Igen, jól zárható dobozban több hétig is eláll, ha teljesen kiszárítottad. Ha marad benne nedvesség, akkor könnyen megpenészedik.
sok sikert!