Mi a miso?

Több nyers étel recept alapanyaga között szerepel a miso, de még egyszer sem írtam róla, "csak" róla. Mindig odaírom, hogy "elhagyható", persze miso-val sokkal finomabb az étel, de ha nincs otthon, akkor természetesen kihagyható. Amiért mégis megszületett ez a bejegyzés, annak az az oka, hogy ha Kedves Olvasóm olyan helyen jársz, ahol lehet miso-t kapni, kérlek vegyél egy csomaggal, és próbáld ki kedvenc nyers ételedet úgy, hogy NEM hagyod ki belőle. Szeretném, ha megismernéd ezt a remek alapanyagot, és használnád bátran.

Mi is az a miso?

Egy fermentált (erjesztett) szójakrém, amit úgy készítenek, hogy szójababot rizzsel, árpával vagy búzával só hozzáadásával összekevernek, és ezt a keveréket több hónapig erjesztik tölgyfahordókban.
A miso nem nyers, mégis élőnek tekinthető, a benne található, erjedéskor termelődött enzimeknek köszönhetően. Fogyasztása nagyon egészséges, erősíti az immunrendszert, feltölt energiával.

Többféle miso létezik, a szójababhoz hozzáadott egyéb anyagok, és a fermentációs idő függvényében van világos, és sötétebb miso. Én legtöbbször (vagyis csak) fehér misot használok. A fehér miso-ba kevesebb sót tesznek, és csak 3 hétig érlelik. Ez sem fehér, inkább csak világosabb, mint a barna miso. Az íze magában kicsit tömény, egyszerre édes, sós, kicsit savanykás, pikáns, ami teljesen rendben van, hiszen az ételekbe csak keveset teszünk, és eloszlik ez az intenzív íz.
Mit tartalmaz? Az összes esszenciális aminosav megtalálható benne, vagyis fehérjében gazdag. Egészséges, hiszen tele van ásványi anyaggal, vitaminokkal. Az erjedés hatására keletkezik benne B12 vitamin, ami miatt különösen ajánlott a fogyasztása vegán étrenden élők számára.

A makrobiotikus konyha egyik alapeleme, biztos hallottatok már a miso-levesről. Japánban tradicionális étel, a reggeli elmaradhatatlan része.

Ha nem bízol benne, mert sok rosszat hallottál a GMO szójáról, akkor keresd azokat a termékeket, amelyekre rá van írva, hogy BIO, mert ezek biztosan nem génmódosítottak. Ezeken még a NO GMO felirat is olvasható, pl a Clearspring által gyártott misok.

Milyen ételekben szerepel? Levesek, szószok, fasírt, fehérrépa-rizs... sorolhatnám, de ha - IDE - kattintasz, akkor megtalálod az ezen a blogon szereplő recepteket, amikben használom.

Miso-ra fel tehát, próbáld ki te is!

Mentás karalábé

Egyre jobban szeretem a mentát. Egész évben frissen hozzáférhető, hiszen lehet kapni bármelyik hipermarketben cserepes változatban. Többször ültettem már ki a kertbe, így már magától nő. Édességnél szinte mindig gondolok rá, de most a salátámba is került. Sőt, meghatározó ízt adott neki. Hamarosan más zöldségekkel is ki lesz próbálva.

Hozzávalók:
1 közepes fej karalábé
2 szelet piros kaliforniai paprika
1 kanál oliva olaj
1 kanál friss citromlé
pici só, pici bors
15-20 mentalevél

A mentás karalábé receptje nagyon egyszerű, a zöldségeket apró kockákra vágjuk, és hozzákeverjük a minél kisebbre vágott menta leveleket. Megsózzuk, kicsit megborsozzuk, és meglocsoljuk a citromlével és az olajjal.

Ez volt az egyszerű változat. A felét én is így fogyasztottam el. A másik fele, ami megmaradt vacsorára, kapott egy nagyon finom, édes szezámmagos öntetet:
1 csésze szezámmag (lehetőleg megőrölve)
1 kanál miso
1 kanál méz (lehet, hogy több volt, de tehetsz bele más édesítőszert is, stéviát pl.)
1 kanál friss citromlé
tiszta víz

Turmixgépben simára keverjük annyi vízzel, hogy egy sűrű mártás-szerű öntetet kapjunk. Ezt ráöntjük a karalábéra, és jól összekeverjük. A szósz mennyisége a teljes salátára elég, így nekem a fele megmaradt (mert csak fél salátára öntöttem)
Elfelejtettem lefotózni. Finom, krémes, kicsit édeskés volt, a karalábé és a paprika ropogós, szóval együtt mennyei.

Thai zöldségcurry

Kriszti lepett meg bennünket ezzel a különlegességgel. Mint főtt étel családi kedvenc, így megpróbálta elkészíteni a nyers változatát is, szerintem sikerült. A főtt sem lehet ennél finomabb. Nekem ez az étel ízlett a legjobban a potluck-on. Selymes, ízes réteg a ropogós zöldségek körül, tessék kipróbálni!


4 db sárgarépát gyufaszál méretűre,
3 db újhagymát és
1 fej brokkolit apró darabokra vágtam,
jó darab friss gyömbért reszeltem hozzá.
Bio zöldségporral fűszereztem.
Lehet bele cukkinit, karfiolt és más zöldséget is tenni, nekem most nem volt. Jó, ha szép színes.

Erre jött az öntet:
1 doboz (1 liter) kókusztej (jól összerázva, hogy ne legyen darabos),
sárga curry por,
zöld curry paszta,
néhány mentalevél,
néhány levél kínai kel,
egy kevés beáztatott mazsola,
egy marék szezámmag (én nem tudtam megdarálni, de úgy szerettem volna),
kevés miso krém,
egy narancs leve,

ezeket jól összeturmixoltam (ha van citromfű-pasztám a Culinarisból vagy más thai fűszerem, azt is beleteszem) és a zöldségekre öntöttem. Ekkor kevertem hozzá a feldarabolt paradicsomot, hogy ne törjön nagyon össze, ezzel is díszítettem.

Jót tesz, ha egy kis ideig állni hagyjuk.

Rozmaringos karfiol

Az eredeti ötlet Russel James-től származik. Mint mindig, most is eltértem az eredeti recepttől, mert szerintem túl zsíros, túl tömény lett volna egy az egyben elkészíteni. Az eredetit megtalálod a séf blogján, a saját változat itt:

Szósz:
1/2 csésze kesudió
1 csésze csíráztatott hajdina
1/2 csésze (ez csak kábé, lehet több is) karfiol darabka (a karfiol felvágásakor "leesett" torzsa darabok)
1/2 csésze víz
2 teáskanál felvágott friss rozmaring
1 teáskanál felvágott friss metélőhagyma
1 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál citromlé
1 kávéskanál méz (bizony!)
pici só (szójaszósz)
1 kanál fehér miso *

Zöldségek:
1 kisebb fej karfiol
1/2 piros színű paprika,
1/2 fej lilahagyma
pár csepp citromlé, só



A karfiolt egészen apró darabkákra vágjuk, a torzsa részeket beletesszük a turmixgépbe. A paprikát és a lilahagymát is felvágjuk, összekeverjük a karfiollal. Meglocsoljuk citromlével, picit megsózzuk, és félretesszük.

A szószhoz a hozzávalókat turmixgépben simára keverjük. Ha túl sűrű, kevés vizet még lehet hozzátenni. A szószt kóstoljátok, mert utána lehet ízesíteni. Elég intenzívnek kell lennie, hiszen a zöldségeken majd eloszlik, és nem fogod töménynek érezni.

Ezután már csak rá kell önteni a szószt a zöldségekre, és már készen is van. Meglepően finom. A tetejére szórj apróra vágott snidlinget, csírákat.


A rozmaring ilyenkor sem fagy el, ott virít a kertben, így a képen látható ágacska friss, üde... A nyers konyhában ritkán használom, de most ehhez az összeállításhoz remek lett.


* misot eredetileg nem tettem bele, és persze úgy is nagyon finom volt. Amikor másodszor készítettem, akkor akadt a kezembe, és a szósznak mindenképpen jót tett. Ha misot használsz, ne tegyél bele mézet, és talán kevesebb citromlé is kell.

Brokkoli leves

A régen várt brokkoli leves... nagyon szeretem. Egy régebbi, fokhagymás, avokádós változatot találsz - ITT -. Ez a mostani egy kicsit lágyabb, nem annyira erőteljes brokkoli ízű.
Laktató, finom és egészséges.

Hozzávalók:
1/2 csokor brokkoli
1 kisebb sárgarépa
1 marék kesudió
1 kanál szójaszósz
1 kanál miso
1 kiskanál bio grill fűszerkeverék
víz (ezt nem mértem ki... )



A hozzávalókat turmixgépben simára keverjük. Először kevés vizet tegyél bele, és ha már pépes, akkor állítsd be a sűrűséget a megfelelő állagra. Én sűrűn szeretem, ezért kevés vizet használtam. A répa, a fűszerek és a miso egy kicsit tompítja a brokkoli intenzív ízét, a kesudiótól pedig jó krémes lesz. Egy jó adag lenmagos krékerrel főétel.

A tányérban díszíthetjük még kicsire vágott brokkoli rózsákkal, és apróra vágott kápia paprikával. A képen látható díszítés mellett még belevágtam majdnem egy egész paprikát, olyan finom lett vele!

Gyömbéres brokkoli saláta

Gyors vacsora: megnéztem mi van itthon, és mivel nagyon éhes voltam, feltámadt a kreativitásom...


Először volt a brokkoli... mostanában csak úgy magában ettem, de ez most egy kicsit más...

Hozzávalók (2 személyre)
1/2 fej brokkoli
1/2 kaliforniai paprika (vagy kápia paprika)
1/2 fej fehér hagyma

1 kanál citromlé
1 teáskanál oliva olaj
1/4 avokádó (ez elhagyható, ha elkészíted a szószt, akkor nem szükséges)
pici só (szójaszósz)

1 csésze szezámmag
1 narancs leve
1 kanál miso
1 kávéskanál méz (vagy más édesítőszer)
1 pici darab gyömbér
pici só (szójaszósz)

A zöldségeket egészen apró darabokra vágtam, a paprikát és a hagymát szálasra, csíkokra.

Meglocsoltam oliva olajjal és citromlével, és belemasszíroztam egy szelet avokádót. Már így is ehető volt, ezt látjátok az első képen.

Nem volt rossz, de én még krémesebbre vágytam. Ezért készítettem egy édes szószt szezámmagból. A hozzávalókat beletettem a turmixgépbe, és egy szép sima masszát készítettem. Ezzel meglocsolva már igazán elégedett voltam...


Jól összekevertem, és már ehettem is:


Már tudjátok is mit fogok írni: egyrészt selymes, krémes, másrészt friss, ropogós... egyszerre édes-gyömbéres, ugyanakkor markáns brokkoli-hagymás... próbáljátok csak ki!

Nyers "rizs" fehér répából

James Russel receptjei között bukkantam rá erre a szenzációs ötletre. Kicsit változtattam a recepten, és hétvégén próba adagot készítettem magamnak. Pasztinákot sehol nem kapok, pedig az eredeti recept nem répát, hanem pasztinákot használ. De így is nagyon jó lett!
Megkínáltam vele Antit, aki miután jól befalta majdnem az egészet, kijelentette, hogy ezentúl nem kér főtt rizst, sőt semmilyen köretet, csak ilyet. És ebből viszont kér még.


Hozzávalók:
2 szép szál fehér répa felkockázva
1.5 evőkanál fenyőmag
2-3 szem áztatott dió (ezt el is hagyhatod)
1 kanál fehér miso
1 cikk sárga kaliforniai paprika (szerintem a magyar paprika is jó, csak világos legyen)
1 teáskanál méz (igen!)
1 kanál oliva olaj
pár csepp citromlé
csipet só

Az egészet aprítógépbe tesszük, és szemcsésre aprítjuk. Vigyázni kell, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok sem, ugyanakkor ne készítsünk pépet. Néha meg kell állni, és az edény faláról le kell kanalazni a felragadt cuccot, de két három újraindításra már készen is van.

Ennyi. Köretnek főtt ételhez, vagy valamilyen szósszal, salátával remek étel. Legközelebb ki fogom hagyni az olajat és a diót, és kipróbálom kevesebb fenyőmaggal. Kendermagot most azért nem tettem bele, mert nem akartam, hogy pöttyös legyen, de legközelebb nem hagyom ki!

Tökfőzelék nyersen

Először a júniusi potluck-on ettem nyers tökfőzeléket, Klári jóvoltából, hála érte.

Azóta már én is többször kipróbáltam, az eredeti recepten változtattam egy kicsit, így megszületett a nyers tökfőzelék Gitta módra, íme:

Hozzávalók 4 személyre
1 kg gyalult tök
fél citrom leve
fél sárgarépa
fél zellerszár
1 szelet paprika
1 nagyobb fej lilahagyma
1 evőkanál fehér miso
2 evőkanál kendermag

kis csokor kapor

3 kiskanál Himalaya só (a tök besózásához)

A tök felét turmixgépbe tesszük a többi hozzávalóval, és kevés vízzel sima állagúra keverjük. A zöldségek helyett használhatunk szárított zöldségekből készült ételízesítőt is, de ha van kéznél friss zöldség, akkor azt használd! A kaprot a végén tedd bele.

A tök másik felét sózd be, és tedd félre egy fél órára. Jól nyomkodd ki a levét, vágd fel kisebb darabokra, majd keverd össze a szósszal.

A sózással itt vigyázni kell, a szószt én külön nem is sóztam meg, mert a besózott töktől a főzelékünk lesz annyira sós, amennyire kell.
Ha édesen szereted a tökfőzeléket, akkor egy pici datolyát is tehetsz a szószba.
Kendermag helyett használhatsz más magot, pl kesudióval is nagyon finom, krémes lesz a szósz, de amióta tudom, hogy nem nyers, azóta kevesebbet használom. Ha ez téged nem zavar, akkor kesudióval készítsd el!
Kevesebb kapor kell bele, mint a főtt változatba, mert főzés nélkül a kapor íze megőrzi minden intenzitását! Először én is kicsit többet tettem bele, mint kellett volna. A citrom viszont mehet bele, ez adja azt a jó kis savanykás ízt, amit úgy szeretek a tökfőzelékben!


A fehér miso is elhagyható, de valami különleges aromát ad az egésznek, vele sokkal finomabb.
Nyers fasírttal és paradicsommal ma ezt ebédeltem.
(Ezt a receptet Eszter kérte tőlem, - ITT - a megjegyzések között nézzétek!)

Tavaszi tekercs

Ez az étel az egyik kedvencem. Ezt eddig bárhová vittem, bárkinek kínáltam, mindig nagy sikert aratott, mindenevő barátaim, munkatársaim, családtagjaim is csodálkozva néztek rám: de hát ez nagyon finom! Hát persze, hogy finom, nem kínzom én magam...


Hozzávalók:
1 kisebb cukkíni
1 zsenge karalábé
1 kisebb sárgarépa
pár csepp citromlé
1 csokor mentalevél

a szószhoz:
2 narancs kifacsart leve
4 kanál szezámmag
2 kanál fehér miso
1 kanál szójaszósz (elhagyható, helyette használj egy csipet sót)
2 gerezd fokhagyma
1 kanál frissen facsart citromlé
csipet erőspaprika (chilli)

A cukkíniket uborka szeletelőn hosszában (!) felszeleteljük. Így:


Majd hármasával egymás mellé fektetjük úgy, hogy legyen egy kis átfedés:


Elkészítjük a tölteléket: a karalábét és a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk pár csepp citromlével, és hozzákeverjük az apróra vágott menta leveleket. A töltelékből egy kanállal a cukkíni lapokra helyezünk, majd feltekerjük.

A szószhoz először a szezámmagot kávédarálón megőröljük, majd a többi hozzávalóval turmixgépben krémesre keverjük. Ha nagyon sűrű lenne, akkor egy kis vizet még adhatunk hozzá.

A tekercseket tányérra rakjuk, meglocsoljuk a szósszal, és mentalevelekkel díszítjük.


Az eredeti receptben a szószhoz nem szezámmag, hanem kész szezámkrém (tahini) szerepel, de mivel a nálunk kapható szezámkrém nem nyers, én rögtön leváltottam igazi szezámmagra. Fontos, hogy előtte megdaráljuk a kávédarálón, hogy a szósz sima, krémszerű legyen. Én ezt most elmulasztottam, ezért látszik is a képen, hogy a szósz kicsit darabos, a turmixgép nem tudta a szezámmagot teljesen simára keverni. Az íze persze ugyanaz.

Élő burger nyárson

Vannak olyan nyers ételek, amelyek hasonlítanak, vagy szeretnénk, hogy hasonlítsanak bizonyos főtt ételekhez.
Az ízük persze teljesen más, mégis, valahogy jól esik azt érezni, hogy amit készítünk, vagy eszünk, az nem egy teljesen őrült dolog, hanem lám, hagyományos neve is van, pl. fasírt.

A nyers fasírt a nyerskonyha egyik legfinomabb és legkedveltebb főétele.
Olajos magokból és zöldségekből, különféle ízesítésekkel készítjük. Jó, de milyen magból, mely zöldségekből, milyen arányban, és milyen ízesítéssel?
Ebből is látszik, hogy a nyers fasírtok, burgerek nagyon sokfélék lehetnek, úgyhogy kedves kísérletező kedvű olvasóim, bátran lehet próbálkozni a már megismert receptek variálásával különféle változatokkal. Magyaros ízesítés, olaszos, esetleg kínai vagy indiai.
A nyers fasírtokból nem ajánlatos túl sokat enni, mert magas olajtartalmuk miatt könnyen megülik az ember gyomrát. Sok sok saláta, zöldség mellé finom, változatos, teljes értékű főétel.

A következő burger alapreceptjét Urbán Valitól tanultam, kis módosítással készítettem el egy potluck-ra. Szerintem nagyon finom, magyaros íze van. Íme:

Élő burger nyárson

1 csésze mandula (egy éjszakára beáztatva)
½ csésze aszalt paradicsom (3-4 órát beáztatva)
1 csésze őrölt (sárga) lenmag
1 kanál fehér miso
1 csokor petrezselyem
Fűszerek tetszés szerint: só, bors, pirospaprika, stb.

1 Kaliforniai paprika,
1-2 zellerszár

Uborka, paprika, retek, vagy más kemény zöldség

A hozzávalók első részét aprítógépben összedolgozzuk. A sóval vigyázni kell, mert az aszalt paradicsom, és a miso is sós. Ha morzsás marad, és nem áll össze, akkor egy pár csepp oliva olajat tegyél hozzá, vagy a paradicsom áztató levéből egy kanállal.
A kaliforniai paprikát és a zellerszárat nagyon apró darabokra vágjuk, és összekeverjük a masszával. Kis golyókat formázunk belőle és kb. 4-5 órát aszaljuk.

Fogpiszkálóra szúrunk egy zöldség darabkát, egy fasírtot, majd egy uborka karikát. Az így kapott kis nyársokat egymás mellé állítjuk a tányéron.

A fotón egy kicsit elborultak, jobbra, balra, azért így is elég gusztusos, nem?

A fasírtokat szépen kupacba is lehet tenni, pl így:


Ennél a változatnál zöld színű kaliforniai paprikát használtam, és zöld színű újhagymát. És látszik szegénykémen, hogy nem bemutatóra készült, így nincs úgy "kicicomázva", mint az előző változat. Azért így is elfogyott :)

Brokkolis zöldségek csípős öntettel

Gondolkoztam, vajon milyen nevet lehetne adni ennek az ételnek. Mivel főtt megfelelője nincs, és nem is saláta, nehéz dolgom volt. Talán hívhatnánk "Gitta kedvencé"-nek, de ez nem árul el róla semmit. Vagy mégis: a brokkoli a kedvencem. Hűvös délutánon nem is tudok ennél jobbat elképzelni magamnak, a szemcsés, ízletes zöldségek, és a csípős, édes-savanyú szósz kellően felmelegít!! Nem is húzom tovább az időt, íme itt a recept:

Brokkolis zöldségek csípős öntettel

1 fej brokkoli
1/2 piros kaliforniai paprika
1 kis lilahagyma
kevés petrezselyem
kis só (ezt csak a kedvetekért írtam ide, én só nélkül készítek mindent)

Öntet:
1 narancs leve+ 1/2 citrom leve
1 pohár őrölt szezámmag
1 kanál fehér miso
1 kicsi csípős szárított paprika, vagy chili por izlés szerint
1 kanál szójaszósz (elhagyható)

A zöldségeket aprítógépbe tesszük, és egész apróra daráljuk. Tányérra tesszük, és lelocsoljuk az öntettel.
Az öntethez a hozzávalókból sűrű masszát készítünk turmixgéppel. Ha szükséges, kevés vizet még adhatunk hozzá.

Tálalás: NAGYON FONTOS! Az első tányérra egy cakkos szélű sütemény szaggatóval szép kis formát készítettem, és rákanalaztam az öntetet. Ez látható fent a képen. Miután lefotóztam és megettem, már nem bíbelődtem a formázással, hanem csak azzal, hogy mielőbb felfaljam... és a második tányéron így nézett ki ez a mennyei eledel:


Ez már annyira nem címlapra való, de az íze ugyanaz volt!