Töltött káposzta

A savanyú káposzta igazi szuperétel. A legfontosabb téli C-vitamin forrásunk, magas rosttartalma miatt is érdemes fogyasztani. A káposzta erjedése során keletkező tejsav erősíti az immunrendszerünket, segít helyreállítani a bélflóránkat. Kifejezetten téli étel, lehetőleg nyersen együk J ugyanis a főzéssel mind a C-vitamin tartalma, mind a tejsavbaktérium tartalma jelentősen lecsökken.

Hozzávalók (ez kb 1 kg töltelék):

5 dkg  lilahagyma (kb 1/2 fej),

1 gerezd fokhagyma,

5 dkg aszalt paradicsom,

25 dkg fehér répa,

10 dkg sárgarépa,

35 dkg zellergumó,

20 dkg napraforgó mag beáztatva,

só, bors ízlés szerint (kóstolni kell)

10 darab nagy káposzta levél

kb 20 dkg szálas savanyú káposzta

1 teáskanál pirospaprika

1 kisebb fej hagyma

1/2 kápia paprika

5 dkg aszalt paradicsom

kevés víz

A töltelékhez a hozzávalókat, zöldségeket és a napraforgó magot aprítógépben finom morzsásra, krémesre dolgozzuk. Kóstoljuk, ízleljük. Mivel a káposzta levél sós, ezért a tölteléket nem kell nagyon megsózni.

Ebből a mennyiségből 20 darab 5 dkg-os gombócot formázunk, félretesszük.

A savanyú káposzta levelek vastag erét kivágjuk, így minden levélből 2 tekercset tudunk készíteni. A fél levélre tegyünk egy gombóc tölteléket és tekerjük fel.

A szálas káposztát mossuk ki, és vágjuk fel. Turmixoljunk hozzá nyers „pörkölt” alapot, hagymával, paprikával, kevés vízzel, aszalt paradicsommal. Keverjük a káposztához, és tegyük egy nagy tál aljára. Erre rendezgessük el a töltött káposztákat. Kínálhatunk hozzá kesutejfölt és lenkenyeret, díszítsük zöld csírával. 

Fotó: Birta Endre

Diógolyó salátával

Ebben az évben (2016) ezzel a vacsorával indítottuk a nyersétel hétvégéket Piliscsabán. Persze mindig más volt a diógolyó ízesítése, hol paprikás, hol aszalt paradicsomos, hol pedig füstös paprikás ízű volt a golyó, a salátában pedig váltogattuk a gyümölcsöt, hol narancs, hol kiwi, vagy éppen grapefruit volt... és az öntet sem volt mindig ugyanolyan, hol almás, citromos, hol tokaji balzsamecetes, volt már gyömbéres vagy mézes-mustármagos.

Csupa íz és zamat... kicsit erősebb fűszerezésű, tömör íz a diógolyó, hozzá pedig egy friss, gyümölcsös, nagyon könnyű saláta. Jól kiegészítik egymást, biztosan jóllaksz vele :)

Most az egyik lehetséges változatot írom le, a variációkat tessék hozzágondolni, és kipróbálni.

Hozzávalók 10 adaghoz:
20 dkg dió,
40 dkg napraforgómag,
15 dkg kápia paprika,
2-3 gerezd fokhagyma,
só
20 dkg vegyes zöldség apró kockákra vágva (lilahagyma, kápia paprika, reszelt répa vegyesen)

A dió és a napraforgó mag is előkészítést igényel. Mindkettőt előzőleg beáztattuk tiszta vízbe, és itt ázott legalább 12 órán keresztül. Ezalatt jól kiáztak az enzimgátló anyagok, az enzimek feléledtek, beindultak a csírázási folyamatok, megnövekedett az enzimatikus tevékenység... vagyis jól felébresztettük a magokat. Ilyenkor meg lehet kóstolni, az ízük is sokkal finomabb, teljesebb. Az időzítés itt egy nehéz kérdés, mert a beáztatott magokat gyorsan el kell használni, mert így már gyorsan romlik... ezért inkább ilyenkor betesszük az aszalógépbe, és teljesen szárazra aszaljuk. Mi történik ilyenkor? Az enzimek köszönik szépen jól megmaradnak, ugyanakkor a szárítással tartósítás is történik: vagyis ha megszárítva dobozba tesszük, akkor bármikor felhasználható, akár hetekig is eláll. Ez a folyamat a magok "aktiválása".
Vagyis: ha van otthon mindig aktivált diónk és napraforgó magunk, akkor már nem kell az előkészítéssel foglalkozni, hanem azonnal felhasználhatjuk őket.

A diót és a napraforgó magot szárazon megőröljük, félretesszük.
A paprikát, fokhagymát a sóval simára turmixoljuk, a többi zöldséget egészen apróra vágjuk (vagy reszeljük). A turmixolt zöldségeket összegyúrjuk a száraz magokkal, majd belegyúrjuk az apró zöldségkockákat. Zöldségkocka nélkül is finom, talán úgy túl tömény, a zöldségkockák lazítják kicsit.

Ez így már készen is lenne, nem szükséges aszalni. Ha mégis túl lágynak érezzük, akkor kevés utifűmag héjjal lehet sűríteni.

Fagylaltos kanállal gombócokat formázunk és a saláta mellé tálaljuk.

A salátáról nem mondanék túl sokat, a lényeg, hogy falatnyi (nem kisebb és nem nagyobb) darabokra vágjuk a zöldségeket (salátát, uborkát, paprikát, hagymát, paradicsomot, esetleg retket, de mehet bele friss kukorica vagy olajbogyó is). 10%-ban vágjuk bele valamilyen gyümölcsöt, pl. narancsot vagy kiwit, nagy sikere lesz :)
Az öntethez pedig turmixoljunk simára 1-2 almát, ízesítsük citromlével és egy kevés datolyával, sóval, öntsük a salátára, jól keverjük el és tálaljuk. Ha diógolyó mellé adjuk a salátát, akkor a salátára már ne tegyünk olajat, mert a diógolyó is zsíros...

A csírát, vagy bármilyen friss zöld levelet ne hagyjuk ki belőle, bazsalikom, petrezselyemzöld... nyami :)

Céklás zöldség torta

Egy nagyon dekoratív, és finom receptet mutatok, érdemes kipróbálni, mert minden szempontból sikerélményt nyújt: viszonylag egyszerű, bár kicsit munkás, ugyanakkor a tálalása miatt szinte biztosra vehető az elismerés, amit a háziasszony be tud gyűjteni egy ilyen étel után.(és életben azért ez nagyobb élmény, mint így itt a fotón :) )

Hozzávalók: (magos réteg)
20 dkg áztatott dió
20 dkg őrölt napraforgó mag
40 dkg sárgarépa
10 dkg hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 szem aszalt paradicsom
5 dkg mazsola
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény

Zöldséges rétegek:
2 db cékla
2 db sárgarépa
½ fej fehér káposzta
2 alma
citromlé, só, méz

A magos réteghez a hozzávalókat aprítógépben morzsásra aprítjuk, ízesítjük, félretesszük.

Először a káposztát vágjuk darabokra, és tesszük az aprítógépbe. Kevés citromlével, sóval, mézzel ízesítjük. Ha elérte a megfelelő állagot, kiborítjuk egy tálba. Ezután a sárgarépát és az egyik almát tesszük az aprítógépbe. Kevés sóval morzsásra aprítjuk, majd kiborítjuk egy másik tálba. Legvégül a céklából készítjük el a salátát, szintén egy almával, sóval, citromlével, mézzel. Mindhárom salátát megpróbáljuk lecsepegtetni, hogy a tányéron ne eresszenek még plusz levet. (a fotón látszik, hogy a színes zöldségek megfogják egymást. Úgy a tökéletes, ha ez nem történik meg)

Egy fémkarikát helyezünk a tányérra, és a magos masszából 2-3 evőkanálnyit szedünk, jól lenyomkodjuk. 
Ezután jön a következő réteg, pl. a céklás, ebből is kb 1 ujjnyit teszünk a karikába. A következő réteg a világos káposztás, majd a sárgarépás jön. Ezt szépen lelapogatjuk, és még egy kanállal a magos masszából teszünk egyet a tetejére.

Ha eggyel készen vagyunk, a karikát lehúzzuk, és jöhet a következő tányér...

A tálalás után hamar jöjjön a fogyasztás, mert a színek összefolynak, és nem lesz annyira szép.

A maradék masszából fasírtot lehet aszalni, a zöldségeket pedig lehet salátának tálalni (bármihez).


Jó étvágyat hozzá!

Sós, fűszeres pálcikák

Nagyon egyszerű, finom...
Ha van aszalógéped, akkor elkészítheted, ha nincs, akkor elkészítjük mi neked!

Hozzávalók:
Azonos mennyiségű lenmag, napraforgó mag,
ízlés szerint fokhagyma, só, fűszerek.

A magokat megőröljük, felét finomra, másik felét csak durvára. Vízzel tésztát gyúrunk belőle, belekeverjük az elturmixolt fokhagymát és a fűszereket.

Aszalógép tapadásmentes lapjára kiterítjük, és kés hátuljával kis rudakat formázunk.

lenpálcikák paradicsommal, mártogatóssal

4-5 óra aszalás után megfordítjuk, és szárazra aszaljuk. Ha jól formáztunk, akkor száradás után könnyen eltörik a bejelölés mentén.

Mártogatós szósszal nagyon finom. Vagy salátával, paradicsommal. Ha éhes vagy, és valami sósra vágysz, akkor pedig "csak úgy".
Megrendelheted webáruházunkban!

Muszaka

Joan könyvében találtam ezt a muszaka receptet. Régebben én is készítettem padlizsánból rakottast, de ez most teljesen más lett :).  (a könyv címe: Napeledel, megrendelhető a www.napeledel.hu oldalról)

Rakott padlizsán: muszaka

Érdemes kipróbálni.
Az eredeti recept megtalálható a könyvben, én sok helyen változtattam rajta. Arra biztatlak, hogy te is próbáld meg a saját ízvilágodhoz igazítani a recepteket, mert úgy lesz igazán finom!

Alap: 1 padlizsán, 1 teáskanál só
Töltelék: 1 paradicsom, 1/2 csésze aszalt paradicsom, 1 csésze beáztatott napraforgó, 1 evőkanál citromlé, 1 puha datolya, 1 kiskanál piros fűszerpaprika (a szárított fűszereket én nem szeretem, ezért azt nem tettem bele)
Zöldség réteg: 1 csésze reszelt fehér retek
Sárgarépa réteg: 1 csésze sárgarépa, 1 teáskanál görög fűszerkeverék (Íz-tár természetes alapanyagokból)
Diósajt: 5 dkg áztatott dió, 6-8 levélke friss bazsalikom, pici só

a padlizsán szeletek

A padlizsánt karikákra vágjuk, meghámozzuk és sós vízben 12 órán keresztül áztatjuk. A sós vízben a padlizsán megpuhul, keserű íze kioldódik. Egy tálba lerakjuk a padlizsán szeleteket.
A töltelékhez a hozzávalókat aprítógépben darabosra dolgozzuk, és ráterítjük a padlizsán karikákra.

Az intenzív ízű paradicsomos réteg

Most egy natúr zöldség réteg jön: én egy nagyobb fej retket reszeltem le, és ezt terítettem rá a paradicsomos rétegre. 
Ezután egy szép nagy sárgarépát aprítógépben morzsásra aprítottam, megszórtam egy kevés görög fűszerkeverékkel, és a retek-rétegre terítettem.
A tetejére dióból készült sajt került: nem kevertem krémesre, hanem darabosra hagytam. A dió a bazsalikommal és a sóval fantasztikus ízbomba lett, jól illett a paradicsomos ízvilághoz.

Készen

Ezt a mennyiséget 4 pici adagra osztottam így:

muszaka felvágva

A paradicsomos réteg nem látszik annyira a képen, nem is csoda, egy kicsit még sápadtak a márciusi paradicsomok, de majd nyáron!

Rakott brokkoli

A brokkoli szezonja lassan lejár, helyét átveszik a tavaszi friss zöldségek, levelek, gyümölcsök. Ha még akarsz egy finom téli nyers ételt kóstolni, akkor ezt érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
50 dkg brokkoli,
1 kiskanál só
1 evőkanál hidegen sajtolt olaj

a mártás darabos része:
brokkoli szára
20 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa

20 dkg áztatott napraforgó mag

a mártás „selymes” része:
2 közepes paradicsom
2 paprika
½ hámozott cukkíni
½ fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
csipet só,
1 teáskanál citromlé,
1 teáskanál méz
1 mokkáskanál őrölt kömény,
1 kávéskanál majoranna

a magtejfölhöz:
15 dkg áztatott napraforgó mag,
15 dkg kesudió
¼ fej fehér salátahagyma
csipet só,
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál méz
víz

A brokkolit rózsáira szedjük, a puha szárát levágjuk, félretesszük a mártáshoz. (a nagyon vastag, kemény szár-részt kidobjuk). A kicsi brokkoli rózsákat megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, kézzel kicsit átforgatjuk.
A mártás két részből fog állni.

a mártás darabos, és "selymes" része

A darabos részhez a brokkoli levágott szárát, a sárgarépát, fehérrépát és a beáztatott napraforgó magot aprítógépben morzsásra aprítjuk.
A „selymes” rész turmixgépben készül: a hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel simára keverjük. Összekeverjük a „darabos” résszel, jól átforgatjuk.
A magtejfölhöz turmixgépben a hozzávalókat simára keverünk. Annyi vizet tegyünk hozzá, hogy egy tejföl sűrűségű szószt kapjunk. (a kesudiót lehet helyettesíteni áztatott napraforgó maggal, de kesudióval finomabb)

Egy nagyobb tálba kiszedjük a mártás felét, erre rátesszük a brokkoli felét. Újra mártás következik, majd ismét brokkoli. A tetejére magtejfölt csurgatunk, megszórjuk pirospaprikával.  A maradék tejfölt külön tálaljuk.

Nyers hamburger

Ki hinné, hogy egy ilyen nyers, magokból, lencsecsírából készült hamburgerben legalább annyi fehérje van, mint egy húsból készült társának! Az íze pedig vetekszik az eredetivel. Ezt a nyers hamburgert nem töltjük puha zsömlébe, hanem csak zöldségekkel, csírákkal fogyasztjuk.

Hozzávalók:
10 dkg lencsecsíra
10 dkg beáztatott tökmag
10 dkg beáztatott napraforgó mag
2 evőkanál lenmag
1 közepes lilahagyma
20 dkg sárgarépa
5 dkg mazsola
kis csokor petrezselyem
6-8 szem olajbogyó
1 teáskanál tengeri só
3 teáskanál pirospaprika
2 teáskanál morzsolt majoránna
3 evőkanál céklalé, vagy egy kis darabka nyers cékla

Először a csírát és a magokat tesszük az aprítógépbe. Morzsásra aprítjuk, majd kiöntjük egy nagyobb tálba. A zöldségeket, és a többi hozzávalót is aprítógépbe tesszük, és szintén apróra dolgozzuk. A zöldséges masszát hozzáöntjük a magokhoz, kézzel jól átforgatjuk, átgyúrjuk.
A céklára a színe miatt van szükség, szép színe lesz tőle a hamburgernek. 
Pogácsákat formázunk a masszából, megszórjuk a tetejét szezámmaggal, és aszalógépben vagy sütőben, 1 cm-re nyitott ajtónál, legalacsonyabb fokozaton néhány óra alatt megszárítjuk.

Akkor van készen, ha kívül száraz, de belül még puha. Lehetőleg melegen tálaljuk sok-sok zöldséggel, salátával. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

A recept a Kifőztük II/2. számában található.

Kifőztük magazin 8. szám

Megjelent az októberi Kifőztük magazin!

 A magazin ingyenesen letölthető - ITT- !

Különleges ételek - a hagyományos konyha remekei. Hogy mégis felteszem a linkjét a blogra, annak az az oka, hogy egy nyers-vegán étel recept is helyet kapott benne! Egy aszalt padlizsánból készült tekercs, uborkás napraforgó szósszal, csírákkal töltve.
Egy kis ízelítő:

Ki mondaná meg, hogy ezek padlizsán szeletek?

Recept a magazinban!

Megújult az oldal (www.kifoztuk.hu), új színekkel, új formában!

Újdonság, hogy a minden eddig megjelent számba bele lehet lapozni. A letöltés ingyenes, csak regisztráció szükséges hozzá.

Jó nézelődést, jó főzőcskézést!

Falafel

2 csésze csíráztatott csicseriborsó, leszűrve
1-1 csésze beáztatott tökmag, napraforgó mag
1 kis fej vöröshagyma1 szál sárgarépa, durvára vágva
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 kiskanál őrölt koriander
1 kiskanál őrölt kömény
1 kis csomag petrezselyemzöld (ne vidd túlzásba, ne legyen zöld a falafel :) )


Tedd a csicseriborsó csírát aprítógépbe a többi hozzávalóval együtt, ízlés szerint sózd, borsozd. Addig dolgozzuk, míg össze nem áll egy masszává, de még a csicseriborsó kicsit darabos marad. Ha nem állna össze, 1 kanál oliva olajat tehetünk hozzá. A keverékből formálj gombócokat, és aszald meg. (aszalógépben 42 fokon, vagy légkeveréses sütőben, legalsó fokozaton, kicsire nyitott ajtónál)


Frissen, azonnal is eheted, csak aszalás nélkül nem áll el.

Salátával, zöldségszószokkal érdemes fogyasztani, magában kicsit száraz.
Ha teljesen kiszárítod, akkor sokáig eláll. Ha a belsejét nem szárítod ki, akkor finomabb ugyan, de 1-2 napon belül meg kell enni, mert beindul az erjedés, és már nem lesz finom.

Tzatziki - nyers, vegán

Tzatzikit többféle változatban ettem már. A régi szép időkben joghurttal, tejföllel, most magszósszal. Ez a csere olyan észrevétlen, aki ezt a salátát megkóstolja, csak azt érzi, hogy finom, a tejfölt vagy joghurtot senki nem hiányolja.

Hozzávalók:
1 kígyóuborka lereszelve
6-8 friss mentalevél
4 szál friss kaporlevél

1/2 csésze napraforgó mag legalább 6 órára beáztatva
1/4 csésze tiszta víz
2-3 kanál frissen facsart citromlé
só, frissen őrölt bors

Az uborkát be kell kicsit sózni, és állni hagyni egy jó órát. Ezután le kell csepegtetni, sőt, jól ki kell nyomkodni a levét.

A napraforgót leöblítjük, és fele mennyiségű vízzel turmixgépbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a citromlét is. Simára turmixoljuk. Összekeverjük az uborkával, hozzáadjuk az egészen apróra vágott mentát, kaprot, esetleg még citromlevet és jól összedolgozzuk.

Jót tesz neki, ha áll egy kicsit.


Az én turmixgépem fél csésze napraforgó maggal nem tud kezdeni semmit. Csak szétcsapja, szétkeni az edény falán, a szószból meg nem marad semmi, a kések csak magukban forognak. Éppen ezért dupla mennyiséget készítek mindig, és csak a felét, vagy annál is kevesebbet használok fel belőle. A maradékot beteszem a hűtőszekrénybe, és 1-2 napig még bármi lehet belőle. Reszelt káposztára, vagy reszelt céklára teszem, vagy aprítok bele még zöld fűszernövény leveleket, és zöldségekkel kiteszem az asztalra mártogatósnak. Vagy: eleve dupla adag tzatzikit készítek!

Kréker és gyümölcsös szelet

A következő két recept, amiket most hamarosan ki is fogok próbálni, mindkettőhöz aszalógép kell, talán másban nem is hasonlítanak egymásra. De igen! Mindkettő fantasztikusan finom volt! Judit és Klári is első potluck-osok voltak, fogadjátok szeretettel tőlük ezeket a recepteket:



Lenmagos kréker (6 személyre)(Judittól)

2 csésze lenmag durvára darálva
1 csésze napraforgómag durvára darálva
2 kisebb alma lereszelve

Az összetevőket masszává gyúrjuk, majd tetszés szerinti formára nyújtva az aszalóban (sütőben) kiszárítjuk. Aszalógépben kb. 4 óra.

Ugye milyen egyszerűen hangzik? Nekem az tetszett benne, hogy annak ellenére, hogy nem volt egyáltalán sózva, mégsem tűnt íztelennek. Sőt, az időnként kicsit túl fűszeres paprika, vagy paradicsom, vagy magkrémjeimnek kitűnő alapja lesz!
És most már az is tetszik benne, hogy ilyen kevés összetevő kell hozzá, és ilyen egyszerű.


Ezeket a gyümölcs szeleteket Klári hozta, itt most csak egy fényképet mutatok róla, a receptet - ITT - találod.


Mitől különleges?

Mindegyik lap kétféle gyümölcslapból áll össze, az egyik oldala világos, a másik sötét.
Kiváló úti étel, vagyis kis dobozkában elfér, és amikor egész nap nem tudsz rendesen étkezni, kisegít.
Mivel tömény, aszalvány, figyelj oda, hogy folyadékot igyál hozzá!