Mini pizza marinált zöldségekkel

A hajdina korongok arra várnak a hűtőmben, hogy szószokkal, zöldségekkel megpakolva megegyük őket. Ma reggel két koronggal és a tegnap este elkészített a marinált zöldségekkel indultam munkába. Útközben vettem még friss zöldségeket, retket, paprikát és csicsókát, néhány zöld levelet, és készen is volt a friss ebéd. A melegítéssel volt egy kis baj, a munkahelyemen nincs aszaló (már csak az kellene...), úgyhogy a zöldséges tálkát ebéd előtt fél órával rátettem a radiátorra, úgy melegítettem át egy kicsit. Dolgozóba nem vittem fényképezőgépet, így ezt csak a munkatársaim láthatták, de lejjebb a vacsora ott van!

A hajdina korongok receptjét megtalálod - ITT -.

A marinált zöldségek receptjét pedig -ITT-. Igaz, a mostani marináló öntet egy picit más ízesítést kapott, nagyon különleges lett, megosztom veletek:

Marináló öntet:
1 dl hidegen sajtolt oliva olaj
1/2 citrom leve
1 kanál szójaszósz
4 gerezd közepes fokhagyma
1 cm-es friss gyömbér
csipet erőspaprika

Turmixgépben simára keverjük és a zöldségekre öntjük. A zöldségek most brokkoli, sárgarépa, karalábé, újhagyma, kápia paprika volt. Minden apró darabra vágtam, és ráöntöttem a szószt. Jól átkevertem, és egész éjszaka állni hagytam. Másnap felmelegítettem, isteni volt.


Vacsorára így ettem, ez volt az alap:



Erre pakoltam a megmelegített, marinált zöldségeket:


Ezt aztán jól beborítottam csírákkal, és körberaktam karikára vágott kápia paprikával.
Az olajos öntet nagy része a tál alján maradt, így vacsora után daraboltam még bele zöldségeket, lesz holnapra is belőle!

Zöldségek hajdina korongon

Szándékosan nem írtam pizzát. Bár ha minden pizza, ami kerek, és mindenféle rá van halmozva, akkor ez is pizza.


Alap:
1 + 1 csésze csíráztatott hajdina
1 kisebb cukkíni
1 marék bazsalikom
pici só



Először 1 csésze hajdinával aprítógépben elkeverjük a többi hozzávalót. Olyan majdnem teljesen sima, homogén masszának kell lenni. A legvégén beletesszük a másik csésze hajdinát is, ezzel már csak keveset keverjük, hogy egy picit darabos maradjon.

Ebből a mennyiségből 4 kisebb korong lesz, aszalógépben jól kiszárítjuk. Hűtőben ez is sokáig eláll, és nagyon jól felhasználható, gyorsan könnyű és finom nyers étel készíthető belőle.
Így néz ki aszalás után:


Tipp: ha minden hozzávalót teljesen simára keversz, akkor kicsit kemény lesz a korong. Azért kell a hajdina felét egészben hagyni, illetve éppen csak megtörni, hogy kicsit darabos maradjon: a végeredmény omlós, ugyanakkor kemény, mégis könnyen harapható... szóval nagyon ehető. Nincs benne lenmag, amit oly sokan nem szeretnek. És teljesen pótolja a kenyeret!

Paprikás dió szósz
Meglepően finom ez az egyszerű krém, áztatott dió, kápia paprika, fokhagyma. Kevés vízzel összeturmixolod, és már öntheted is rá a hajdina korongokra. Antinak nem tetszett így magában, amikor megkóstolta. De a hajdina kenyéren a sok zöldséggel már nagyon. Nem túl fűszeres (nem úgy, mint a kolbászkrém, hú, azt nagyon szereti...), viszont krémes, és a sok zöldség eredeti ízét hagyja érvényesülni.

Saláta, aprított zöldségek, reszelt retek megy a tetejére, és már készen is van a nyerslakoma!

Dió gombócok paradicsom mártással

Nem igazán jó az időzítése ennek az ételnek. Ugyanis nincs kifejezetten paradicsom szezon. Nyáron újra elő kell majd venni ezt az ötletet, mert ugyan finom lett, de majd csak a nyári paradicsomból lesz az igazi! Ákossal a maláj kofta receptet szerettük volna kicsit magyarosabbá tenni, gombóc, paradicsomszósz, elsőre nem is tűnt rossz ötletnek.

A gombóc teljesen jó, nem túl zsíros, ha még több zöldséget teszel bele, akkor talán még ízesebb is lesz. És bármilyen zöldséges szószt kitalálhatsz hozzá, vagy csak valamilyen zöld salátával is eheted. Könnyű, finom, és gyorsan készen van.

Most azért teszem fel, hogy el ne felejtsük! És mert olyan jó képek készültek róla. A paradicsomos szósz biztos sokkal pirosabb lesz, ha nem ilyen sápadt téli paradicsomból fog készülni!

Dió gombócok
1,5 csésze áztatott dió (1-2 napig áztasd, majd jól szárítsd meg)
fél sárgarépa
fél fehérrépa
3 kanál csíráztatott hajdina
1 kanál szójaszósz (vagy pici só)
pár levélke petrezselyem
1 kanál aszalt paradicsom (beáztatva, apró darabokra vágva)


Aprítógépbe tesszük az összes hozzávalót, és finomra aprítjuk. Kis golyókat formázunk a masszából. Az állaga morzsolódós lesz, úgyhogy erővel kell összetapasztani a gombócokat, nem fog könnyen összeállni. Nem kell aszalni, mert ez már készen is van.

szósz:
1 banán
2 paradicsom
1 csésze aszalt paradicsom (mehetett volna bele több is)
1 kanál citromlé
1 kanál szójaszósz (vagy pici só)
1/2 cukkíni hámozva
1 kanál oliva olaj (hogy krémesebb legyen)
pár szem kesudió
kevés víz

Mehet minden a turmixgépbe, simára kell keverni. Nem tettünk bele fűszereket, szándékosan. A paradicsomnak kellett volna dominálni, de szegény nagyon satnya volt... A színén is látszik. Nem baj, nyáron visszatérünk rá, mert egyébként finom lett!

Az első tányér látszik fent, gombóc, szósz, és csicsóka-sárgarépa köret, ez a 101 Kiskutyás mancsos pedig már a második tányér, nem vacakoltam a köret formázásával. Az ízén persze nem változtatott.

Marinált zöldségek - meleg étel

Már nagyon hiányzott! Melegítő, melengető. Pedig nem fázom, csak elég kinézni az ablakon, nyirkos, szomorú idő. Ilyenkor bizony jól esik valami melegebb étel, még ha nincs is megfőzve, hanem ez is nyers!

Előző esti művelet:
Zöldségeket (cukkíni, padlizsán, sütőtök, paprika, de használhatsz brokkolit, gombát, karfiolt, répát, zellert, karalábét, hagymát, stb.) egészen apró darabra vágtam, így:

A mennyiség kb 4 csészényi, vagyis 2 adag.

Aztán elkészítettem a bazsalikomos marináló öntetet: (ez a mennyiség több adag zöldséghez is elég, csak ennél kevesebbet nem érdemes készíteni, mert nem lehet összeturmixolni)
1 dl olaj (nekem most szőlőmagolaj volt, de lehet oliva is)
1 citrom leve
2 kanál szójaszósz (vagy tegyél bele egy kiskanál sót)
1 marék feldarabolt, friss bazsalikom
1 kiskanál olasz fűszerkeverék (vagy használhatsz bármilyen kedvenc fűszert)
(a fokhagymás, gyömbéres változat is nagyon finom)

Az egészet összeturmixoljuk. Nem kell megijedni, nem fogunk 1 dl olajat megenni...


A zöldségekre öntjük a marináló öntetet, és jól összekeverjük. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe.


Másnap, vagy néhány óra múlva elővesszük, jól átforgatjuk, majd betesszük az aszalóba, vagy előmelegítjük a sütőt kb 50 fokra, majd kikapcsoljuk, és beletesszük a zöldségeket. Nem fog ettől megsülni, viszont jól átmelegszik. Több jótékony hatása is van a melegítésnek, pl. a zöldségek még jobban beszívják a mártásból az ízeket, leolvad a felesleges olaj az edény aljára, így szedésnél nem lesz zsíros az étel, és a harmadik, de nem utolsó előnye a melegítésnek, hogy MELEG ÉTELT TUDUNK ENNI!

A lecsöpögött lébe darabolhatunk újabb zöldségeket!


Krékerre pakoltam, és melegítés után sok sok friss zöldséggel, petrezselyem zöldjével tálaltam.

Kétféle mártás cukkíniből

A kolbászkrémmel töltött paprikához kétféle szószt kevertünk Ákossal, mindkettő cukkíniből készült, az alap:

Cukkíni mártás:
1 hámozott cukkíni
pár szem kesudió, (vagy beáztatott dió)
csipet só
pici stévia, vagy más édesítő

A hozzávalókat turmixgépben krémesre keverjük.

Ez eddig egy semleges, nem zsíros, kellemes élmény. De mi ennél többre vágytunk, valamire, ami jobban illik a magyaros ízesítésű töltött paprikához.
Mit szokott a magyar ember enni a kolbászhoz? Hát pl. mustárt. Így jött az ötlet, és így született az első mártás:

Mustáros cukkíni mártás
cukkíni mártás + 1 teáskanál őrölt fehér mustármag
és tetszés szerint még édesítőszer, só és citromlé

Azt vettem észre, hogy a mustáros ízesítés után a többi ízt is fel kellett erősíteni egy kis utólagos ízesítéssel. Így lett egy selymes, mégis pikáns szósz... ami magában nagyon finom volt: csak hát a szintén intenzív ízesítésű kolbászkrémes paprikához nem nagyon ment. :(.

Mindenkinek ajánlom kipróbálásra, csak valamilyen semleges ízesítésű dió gombóchoz, vagy összeaprított zöldségekhez... ne a kolbászkrémhez!

Aztán Ákosnak mentő ötlete támadt... van itt még egy cukkíni, csináljunk még egy szószt, és ebbe tegyünk tormát! Hát előkerült az ásó, és kiástam egy darabka tormát a kertből, nem adta könnyen, de végül én győztem.

Tormás cukkíni mártás:
Cukkíni mártás + kb 2 cm-es darabka torma feldarabolva

Az alapkrémhez hozzáturmixoltam egy darabka friss tormát, és... és... nagyon jó lett! Ez máshogy erős, csípős, mint a chilly, olyan igazi tormás. Egy kicsit több édesítőt tettem bele, talán pár csepp mézet is.
És: ez már illett a főételhez, összhang, ízhatás... Csicsókából készült hozzá a köret, de ez majd jön legközelebb!

Töltött paprika II.

Ákossal megint "főzőcskéztünk"... egy jó nagy adag cukkínis-kesudiós-gyümölcsös édességet (ez volna a gyümölcsrizs nyers változata), ezt nem írom le, mert már többször is szerepelt itt, és itt is.
Azután töltött paprikát készítettünk fehérrépa rizzsel, csicsóka salátával és kétféle szósszal.
Először volt egy adag aprított zöldség tegnapról:

Azután már sokadszor készítettem hajdina pástétomot, most jó fokhagymás, és jó csípős lett. Majd a zöldségeket összekevertük a hajdina pástétommal, és szépen beletöltöttük a paprikákba:

Nekem már finomabb úgy a hajdinából készült pástétom, hogy valamilyen zöldségkeverékkel fellazítom, és nem annyira tömény.

Fehérrépából készült körettel, szósszal, és valamilyen salátával teljes, komplett főétel. A szószok majd jönnek még...

Töltött paprika I.

Egy hétköznapi ebédem volt ez az egyszerű étel. Reggel indulás előtt elkészítettem a zöldségeket és a szószt, majd munkába menet vettem paprikát, amibe bele tudtam tölteni ebédnél. A kép még otthon készült, nem bírtam ki, hogy ne csináljak egy mintadarabot :) kóstolónak.


Hozzávalók:
Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, lilahagyma, paprika, pici zeller, zellerlevél,
de szerintem bármilyen zöldség jó, amit otthon találsz, brokkoli, káposzta, sütőtök, cukkíni, stb. Fontosak a színek is, ne csak finom, szép is legyen!

Szósz: beáztatott dió, citromlé, só, fűszerek (pirospaprika, bors, majoranna, bazsalikom, és én egy pici édesítőt is tettem bele... így volt teljes az ízhatás)

Tölteni való, vastag húsú paprika!

A zöldségeket aprítógépben morzsásra aprítjuk, és már készen is van. Nem ízesítettem, szándékosan semmivel, majd a szósz!


A dióból pedig vízzel és a fűszerekkel sima öntetet kevertem turmixgéppel.

A paprikát felvágtam, és szépen beletöltöttem a zöldségeket, majd megöntöztem a szósszal.

Csak annyira volt zsíros, amennyire az öntet. Ha öntet nélkül készíted, akkor a zöldségek közé tegyél valamilyen olajos magot, diót, mandulát, és ízesítsd valamilyen fűszerrel!

Zöldséges dió gombócok VKF XXIX./2

Régen készítettem már nyers fasírtot, így most ez a VKF gombócolós felhívás jól jött, tudom már mi lesz a mai ebéd.

Itt is van alaprecept: Végy egy rész olajos magot, (pl diót, mandulát, tökmagot, makadámia diót, stb) és áztasd be legalább egy éjszakára, majd daráld le. Végy egy rész zöldséget, (pl sárgarépát, hagymát, paradicsomot, szárított paradicsomot, olajbogyót, paprikát, zellert, káposztát, persze nem mindet...), reszeld le, és keverd hozzá a diós masszához. Ezután ízesítsd, magyarosan, vagy olaszosan, vagy esetleg keleti fűszerekkel... Készíts belőle gombócokat, forgasd meg őrölt szezámmagban, vagy napraforgó magban, (vagy hagyd csak úgy) és már lehet is fogyasztani sok sok zöld salátával.
Ez az alaprecept jó sok variációra ad lehetőséget. Amikor ilyen magos golyókat készítek, általában az vezérel, hogy mi van itthon, és hogy milyen ízesítéshez van éppen kedvem. Most egy kicsit fáztam, így előkerült a chilli is :)

A mai recept:
1 csésze beáztatott dió
1/2 csésze beáztatott tökmag
1 szál sárgarépa
1 kanál beáztatott, szárított paradicsom (áztatólé nélkül)
1 szál zellerszár
só (szójaszósz)
pirospaprika, pár levélke petrezselyem, őrölt bors, őrölt kömény, pici chilli

1/2 kaliforniai paprika késsel kis kockákra vágva
2 kanálnyi apróra vágott uborka


A hozzávalókat aprítógépbe tettem, masszát készítettem belőle. Az ízesítés magyaros lett, nem sajnáltam a fűszereket. A kaliforniai paprikát és az uborkát késsel vágtam apró darabokra, és ezt a legvégén kevertem hozzá, így evés közben olyan jól rá lehet harapni a roppanós zöldségre. Pár órára be is lehet tenni az aszalógépbe, de nem fontos, lehet azonnal is enni.

Színes, friss salátával, brokkolival, mangó csatnival tálaltam.

Maláj kofta

Szombati nyers vacsoránk főfogása volt ez a nagyszerű indiai étel.
Nagy előnye ennek az ételnek, hogy pillanatok alatt készen van, semmilyen különleges tudás nem kell hozzá, csak egy turmixgép, és egy aprítógép. Az ötlet nagyon jó, ki fogom próbálni magyaros ízesítéssel is, hogy azok is el tudják készíteni, akiknek nem áll otthon a polcon sem garam masala, sem a többi indiai fűszer...

Két részből áll, gombóc és öntet. Tulajdonképpen a gombóc neve a kofta :)

Kofta:
15 dkg dió (beáztatva, megszárítva)
3 közepes datolya
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál szójaszósz

A hozzávalókat aprítógépben egészen finomra dolgozzuk. Kézzel kis golyókat formázunk belőle. (aszalni nem kell!!!)


Szósz:
2 banán
1 paradicsom
1 evőkanál kókusz olaj
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 kávéskanál fahéj
csipet chilli por
1 marék kesudió
1 csésze víz

A banánt, paradicsomot és a kókuszolajat és a kesudiót betettük a turmixgépbe, és kevés vízzel simára kevertük. Ezután jöttek a fűszerek. Kíváncsian kóstolgattuk, hááááát... Még annyi vizet tettünk hozzá, hogy egy nem túl sűrű szósz legyen.


A gombócokat tányérra raktuk, és leöntöttük a szósszal. Ákos hozott pasztinákot, így tudtunk hozzá nyers rizst készíteni pasztinákból. Így ez a hármas nagyon jól ment egymáshoz. A gombócok a szósszal, és a rizs! A vietnami káposzta salátát külön ettük, az egy teljesen más ízvilág volt. (pontosabban az ízvilág az is indiai volt, de ehhez az ételhez jobban illett volna egy semleges zöldsaláta, ja, meg a csírák)


Forrás: http://roshis.com/

Nyerslakoma fehérrépa rizzsel

Mai ebédem. Nem is tudom, mi lehetne a neve. Formázott fehérrépa "rizs" színes avokádó krémmel, paradicsom csatnival, félig aszalt hagymával, salátával, omlós hajdina kenyérrel. Édes-sós, krémes-ropogós, színes a fehértől a sötét barnáig... minden itt van, minden összeillik.

Fehérrépa rizs: a tegnapi recept alapján - ITT - találod.

Aprítógéppel morzsásra dolgozzuk a hozzávalókat. Bármilyen formát használhatsz, egyszerű süteményszaggatót, nekem ez a virág mintás akadt a kezembe, de utólag jutott eszembe, hogy a szív alakút kellett volna elővenni... Anti biztosan értékelte volna...
Tehát a formába belekanalaztam a "rizst", jól belenyomkodtam, majd a formát óvatosan leszedtem. Rátettem a tegnapról maradt avokádó krémből két kanállal. (Szerintem erre a finom alapra bármilyen nyers krémet, pestót rá lehet tenni, nekem most ez jutott eszembe)


A tányérra tettem még paradicsom csatnit, ami nem más, mint paradicsom, pritamin paprika, aszalt paradicsom, datolya, citromlé, só, chilli keveréke. Egyszerre édes, sós, savanyú, csípős. A tetejére szórtam egy kevés aszalt hajdinát, ez ropogós.

A tányérra került még félig aszalt hagyma, úgy halásztam ki az aszalógépből. Néhány óra után már kicsit összefonnyad, még nem száraz, de már nagyon finom.

A ropogós hajdina kenyeret már szintén leírtam, azóta állandó lakója a hűtőmnek, több tálcával készítek egyszerre, így mindig van itthon.

Nyers "rizs" fehér répából

James Russel receptjei között bukkantam rá erre a szenzációs ötletre. Kicsit változtattam a recepten, és hétvégén próba adagot készítettem magamnak. Pasztinákot sehol nem kapok, pedig az eredeti recept nem répát, hanem pasztinákot használ. De így is nagyon jó lett!
Megkínáltam vele Antit, aki miután jól befalta majdnem az egészet, kijelentette, hogy ezentúl nem kér főtt rizst, sőt semmilyen köretet, csak ilyet. És ebből viszont kér még.


Hozzávalók:
2 szép szál fehér répa felkockázva
1.5 evőkanál fenyőmag
2-3 szem áztatott dió (ezt el is hagyhatod)
1 kanál fehér miso
1 cikk sárga kaliforniai paprika (szerintem a magyar paprika is jó, csak világos legyen)
1 teáskanál méz (igen!)
1 kanál oliva olaj
pár csepp citromlé
csipet só

Az egészet aprítógépbe tesszük, és szemcsésre aprítjuk. Vigyázni kell, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok sem, ugyanakkor ne készítsünk pépet. Néha meg kell állni, és az edény faláról le kell kanalazni a felragadt cuccot, de két három újraindításra már készen is van.

Ennyi. Köretnek főtt ételhez, vagy valamilyen szósszal, salátával remek étel. Legközelebb ki fogom hagyni az olajat és a diót, és kipróbálom kevesebb fenyőmaggal. Kendermagot most azért nem tettem bele, mert nem akartam, hogy pöttyös legyen, de legközelebb nem hagyom ki!