Kávés csokitorta

Még egy torta, mert tortából sosem elég :)

Ennek a tortának az a titka, hogy elkészítés után legalább 2 órát a mélyhűtőben kell tartani, és utána is érdemes még hidegen hagyni, hogy a krémek összeálljanak. Így nagy eséllyel nem fog szétfolyni, ott a vendégek előtt, mert az olyan elég-kellemetlen...

az alapra a kávés csokiréteg kerül, arra pedig a vaníliás krém

Hozzávalók:
az alaphoz:
12 dkg zabpehely
9 dkg puha datolya
1 kávéskanál instant kávé por (lehet koffeinmentes is)

kávés csokikrém:
25 dkg puha datolya
10 dkg olvasztott kókuszolaj
2 evőkanál kakaópor
2 kávéskanál instant kávé por (lehet koffeinmentes is)

vaníliakrém:
20 dkg kesudió
12 dkg olvasztott kókuszolaj
7 dkg méz
1 dl víz
egy kávéskanál bourbon vanília por

A tetejére kakaóport szórunk

Előkészítés: A kesudiót beáztatjuk tiszta vízbe 4 órára. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
Elkészítés: Az alaphoz az összetevőket aprítógépben összedolgozzuk, és belenyomjuk az előkészített tortaformába. A kávés csokikrémhez az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük és krémesre dolgozzuk. Rásimítjuk a tortaformában az alapra. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Közben elkészítjük a vaníliás krémet. Ehhez minden hozzávalót turmixgépbe teszünk, és krémesre turmixoljuk. Ezt a következő réteget csak akkor tegyük rá a tortára, ha a csokis réteg már meg tudja tartani. Simítsuk el, és szórjunk rá kakaóport. Egész kávészemekkel díszítsük.

Annyira lágy puha a csokis krém, hogy alig akar megállni 

Úgy számoljunk, hogy felvágás előtt legyen ideje a tortának összeállni, ezt csak hidegben tudja megtenni, úgyhogy ezt a tortát érdemes előző nap elkészíteni, és 2 óra fagyasztóban, majd utána kb 5 fokos hűtőszekrényben tárolni.

Epres sajttorta

A tavaszi, nyári ünnepek legszebb, és mondhatom azt is, hogy a legfinomabb étele ez az epres sajttorta. Készítése közben türelem, alázat, finom mozdulatok szükségesek, itt nem szabad semmit elsietni. Az eredmény pedig lélegzetelállító.
Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
(a rétegek 25dkg, 50 dkg, 25 dkg, vagyis összesen ez a torta kb. 1 kg-os lesz díszítés nélkül)

az alaphoz:
15 dkg beáztatott datolya
10 dkg kókuszreszelék
1 evőkanál őrölt arany lenmag
csipet só

a töltelékhez:
25 dkg kesudió
2 citrom leve és reszelt héja (bio citrom legyen) (elég egy is, ha nem szeretnéd túl savanyúra)
2 evőkanál agavé szirup
15 dkg kókuszolaj
2-3 evőkanál tisztított víz

az epres réteghez:
20 dkg eper
1 evőkanál agavé szirup
2 evőkanál útifűmaghéj

a díszítéshez:
eper

Elkészítése:

Az alaphoz először a datolyát és a fűszereket tegyük aprítógépbe, majd a lenmagot és annyi kókuszreszeléket, hogy egy nem túl lágy, formázható masszát kapjunk. Ha már kész datolyapépet használsz, akkor gép sem kell, hanem egy tálban ki tudod keverni a kókuszreszelékkel és a fűszerekkel. Inkább morzsás, mint pépes legyen.

A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, és a masszát egyenletesen lenyomkodjuk az aljára.
A töltelékhez megolvasztjuk a kókuszolajat, és a citromlével, agavé sziruppal együtt turmixgépbe tesszük.
Most jöhet a kesudió és épp csak annyi víz, hogy a turmixgép tudjon vele dolgozni. Ha túl sok vizet teszünk bele, a massza a tortában nem fog megszilárdulni, szobahőmérsékleten folyós lesz.
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is, és teljesen simára, homogénre turmixoljuk.
Ráöntjük a tortaformában az alapra. A tetejét szépen simítsuk el, hogy teljesen egyenes legyen.
Tegyük hidegre, hogy meg tudjon szilárdulni. (Fagyasztóba is mehet, amíg a felső réteget elkészítjük.)

A következő réteghez az epret törjük össze villával, vagy aprítógépben a pulse funkcióval, hogy maradjanak benne még darabos részek.
Tegyük egy szűrőbe, és a lecsöpögő eperlét fogjuk fel, kis poharakban ki lehet tálalni.
A szűrőben maradt epermasszát édesítsük, majd tegyük hozzá az útifűmaghéjat (ez fogja kicsit megszilárdítani, zselésíteni a gyümölcspépet). Várni kell egy kicsit, amíg a kis maghéjak beszívják magukba a nedvességet, nem szabad türelmetlennek lenni. Ha túladagoljuk, akkor jó kemény lesz, szép és vágható, ugyanakkor a vizen kívül az útifűmaghéj az ízeket is magába szívja, és sajnos íztelen lesz a torta teteje. Szóval érdemes vigyázni.

Vegyük elő a tortát a fagyasztóból, és az epres masszát simítsuk rá a tetejére. Arra vigyázzunk, hogy csak akkor tegyük rá a tortára, ha a töltelék már teljesen megszilárdult, különben bele fog folyni. Érdemes kivárni.
Visszatesszük a hűtőszekrénybe teljes dermedésig.
Tálalás előtt lapokra vágott eperszeletekkel díszítjük.

A receptet megtalálod az Élő ételek ünnepnapokra című könyvemben, amit megrendelhetsz tőlem: lenartgitta101@gmail.com vagy a kiadótól, jobbra fent a borítóra kattintva.

A fotókat Birta Endre készítette

Nyers könnyű csokitorta

A novemberi nyersétel hétvégén készítettük el ezt a gyönyörű nyers csokitortát, ami azért különleges, mert habkönnyű, nem túl édes, finom, krémes...

Havi rendszerességgel tartunk nyersétel hétvégéket Piliscsabán, ahol péntektől vasárnapig együtt vagyunk, nyers ételeket készítünk, eszünk... és minden hétvégén viszek valami különleges programot, most a novemberi hétvége témája a germán medicína volt, Deák Csaba tartott előadást és vele tisztáztuk a kérdéseinket is (volt sok).

De jöjjön a lényeg, a csokitorta receptje a18 cm-es tortaformához

Hozzávalók:
az alaphoz:
10 dkg kókuszreszelék
5 dkg zabpehely
5-10 dkg datolya (beáztatva)
1 csipet só
a krémhez:
20 dkg kesudió, és annyi víz, amennyi épp ellepi
40 dkg datolya (beáztatva mérve)
1 teáskanál vanília őrlemény
1 teáskanál agar agar
1 dl víz
2 evőkanál kakaópor
az öntet:
20 dkg bármilyen piros bogyós gyümölcs
1 banán

Sütőpapírral kibélelünk egy kis tortaformát (kb 18 cm-es). A zabpelyhet aprítógépben megtörjük (nem kell teljesen lisztté őrölni), és összekeverjük a kókuszreszelékkel és a sóval. A beáztatott datolyából annyit gyúrunk hozzá, hogy egy nem túl nedves, de formázható masszát kapjunk. Ez kb 5 dkg, de lehet több is, attól is függ, hogy mennyire nyomkodtuk ki belőle a vizet. Ezt a masszát belenyomkodjuk az előkészített tortaformába, kanál hátuljával jól kisimítjuk szép egyenesre.
A csokikrémhez a kesudiót simára turmixoljuk annyi vízzel, amennyi a turmixgépben szükséges ahhoz, hogy egy teljesen sima krémet kapjunk. Hozzátesszük a datolyát, vaníliát és a kakaóport (csoki-imádók több kakaóport is használhatnak), majd elkészítjük a növényi zselatint. 1 dl vizet felforralunk, és elkeverünk benne 1 csapott teáskanál agar agar port. Addig keverjük, amíg fel nem olvad a por és el nem készül a zselé. Nem baj, ha felhabzik, folyamatosan kell keverni.  A csokikrémet elkezdjük keverni (lehetőleg a turmixgéppel) és így csurgatjuk bele apránként az agar agar zselét. Beletöltjük a tortaformába, elsimítjuk a tetejét, majd hűtőszekrénybe tesszük dermedni.
1 óra múlva már lehet tálalni, szépen összeáll, szépen lehet szeletelni. 
Az öntet opcionális: nélküle is finom a torta, de vele még különlegesebb :)
A piros gyümölcsöket (lehet meggy vagy málna vagy szeder, áfonya, vagy ezek keveréke is, ilyenkor főleg fagyasztott állapotban) elturmixoljuk a banánnal és készen is vagyunk. Tálaláskor szépen ráöntjük a tortára.

A nyersétel hétvége egyik fénypontja volt ez a tortaszelet :) :) :)

Banán fagyi

Banán fagyi (zsírmentes)

Ezt a receptet már ismertem régóta, Éva barátnőm mesélte, hogy milyen finom banán fagyit lehet készíteni fagyasztott banánból. A recept túlságosan egyszerűnek tűnt, ezért csak legyintettem, és nem próbáltam ki. A nyáron viszont vendégségben jártunk Edináéknál, akik ezzel a finomsággal vártak bennünket. A gyerekeknek nagyon ízlett, és én is meglepődtem, hogy tényleg: csak fagyasztott banánból milyen remek fagylalt készíthető.

hozzávaló:
4-5 banán

A banánokat felvágjuk, és betesszük a fagyasztóba. Miután megfagyott, kivesszük és pépet csinálunk belőle.
A legegyszerűbb, ha van présgéped, akkor a szűrő nélküli üzemmódban pépesítsd a fagyasztott banánokat. Már készen is van! Azonnal fogyasztható!
Ha nincs présgéped, akkor a turmixgép is elbánik vele, kevés vizet kell hozzá adni, és simára turmixolni.

Nehéz fotózni... mert hamar megolvad. Egyétek csak meg...

Csokis málna kockák

Itt a málna szezon, mikor is készíthetnénk el ezt az egyszerű, mégis nagyon finom édességet, ha nem most?

Ennek a receptnek tetszik az egyszerűsége, hogy kevés alapanyagból áll, és mégis sikeres nyers édesség.
Használhatunk kész csokoládét is, jó minőségű, bio csokit olvasszunk fel, és abba mártogassuk bele a gyümölcszselé darabokat.

Hozzávalók:
½ kg málna (lehet fagyasztott is)
6 datolya apró kockákra vágva (ezzel is édesítünk)
2-3 evőkanál utifűmaghéj (psyllium husk)

2 evőkanál kakaó vagy karobpor
5 dkg reszelt kakaóvaj (vagy ha nincs, akkor kókuszolaj)
édesítés tetszés szerint, de itt jobb választás a stévia vagy a xilitol

A gyümölcsöt összeturmixoljuk a datolyával, és  kicsit szűrőbe tesszük, hogy a felesleges lé lecsöpögjön. Hozzáadjuk az utifűmaghéjat, jól elkeverjük, és 1-2 cm vastagon elterítjük egy lapos tálcán.
Fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Az így kapott gyümölcszselét felkockázzuk, majd belemártogatjuk a csokimázba, és betesszük egy rácson a fagyasztóba 5 percre.

A csokimázhoz felolvasztjuk a kakaóvajat (vagy kókuszolajat), majd hozzáadjuk a kakaót, az édesítőt,  és jól összedolgozzuk.

Tipp: banánból, meggyből, őszi vagy sárgabarackból is nagyon finom!

Meggyfagyi

Egy kis laza nyári édesség... éppen ránk fér.
Ha szereted a savanykás ízt, akkor ezt próbáld ki. Bár ha több mézet teszel bele, akkor ez is tud édes lenni :) 

Javában meggyszezon van, ráadásul itt terem a kertben :)

 Meggyfagyi:
2-3 marék meggy
4 evőkanál őrölt mandula (amitől krémesebb lesz)
1 evőkanál chia mag (ez jól összetartja)
pici méz

1 evőkanál méz + 1 kávéskanál kakaópor
mandula forgács

A meggyet simára turmixoljuk egy kevés mézzel, majd kikeverjük az őrölt mandulával, és a chia magot is hozzáadjuk. Fagyasztóba tesszük dermedni.

Tálaláskor mézzel elkevert kakaóport csurgatunk rá, és megszórjuk mandula forgáccsal.

Mákos tekercs

100% vegán, még méz sincs benne!
Az ünnepek alatt sokan kóstolták, és kérték tőlem a mákos tekercs receptjét. Szerintem is fantasztikus az íze, állaga. És ugyan karácsony már elmúlt, de miért ne lehetne máskor is - bármikor - mákos tekercset készíteni?

Mákos tekercs: a mandulás és a mákos réteg között látszik a gyümölcslap

Egy kisebb tekercshez:
10 dkg pucolt mandula
15 dkg datolya (ez változhat ízlés, és a datolya minősége szerint)
csipet őrölt fahéj
10 dkg mák
1 citrom reszelt héja
1 darab almalap (17x17 cm-es)

A datolyát beáztatjuk, és ha megpuhult, akkor turmixgéppel datolyapépet készítünk belőle. A datolyapép lekvár sűrűségű, és teljesen krémes, puha.
A mandulát beáztatjuk, majd megszárítjuk és nem túl finomra őröljük (a képen is látszanak  fehér rétegben a nagyobb darabok). A datolyapép felével összekeverjük egy jól gyúrható masszává, fahéjjal ízesítjük. (ez lesz a világos tészta). A datolyapépet kis adagokban tegyük a mandulához, és csak annyit, hogy egy tömör, de mégis jól gyúrható massza legyen. Ez függ a datolya minőségétől, és attól, hogy mennyi vízzel készítettük el a datolyapépet, mennyire lágy. A tészta édességét is a datolya mennyiségével tudjuk szabályozni, minél többet teszünk bele, annál édesebb lesz.
A mákot is megdaráljuk, és a maradék datolyapéppel és a reszelt citromhéjjal összekeverjük, ez egy lágyabb massza lesz.
A mandulás tésztát almalap nagyságúra nyújtjuk. Rátesszük az almalapot, jól lenyomkodjuk. Rásimítjuk a mákos krémet, és szépen feltekerjük.
Jó neki, ha áll egy fél napot. Hűtőszekrényben 2 hétig is eláll. (de nem fog, mert megeszitek :))

Datolya: nagyon fontos, hogy cukor- és mindenféle adalékanyagmentes datolyát vegyél!
Ajánlom ezt: Bio datolya , ebben semmi más nincs, csak datolya. Sem cukor, sem fényezőanyag, sem tartósítószer...
Mi is ezt használjuk!
Ne vásároljatok olyan datolyát, amiben lehetnek adalékanyagok, és olyan datolyát se, amit kimérve árulnak, mert arról sem tudod, hogy mivel kezelték, miben áztatták, és olyan helyről se vásárolj, ahol nincs semmi ráírva a datolya csomagolására! Csak azért, mert ott olcsóbb...
Válaszd az igazit!

Karácsonyi édességek

Már most el lehet kezdeni gondolkozni azon, hogy milyen egészséges, nyers édességeket fogunk az ünnepek alatt készíteni, vagy feltálalni az ünnepi asztalra. Íme egy kis kedvcsináló, hogy mi milyen édességekkel készülünk a karácsonyra! Ha van kedved, próbáld meg elkészíteni. Ha nincs, akkor írj nekem a gitta@nyersetelakademia.hu címre, és rendeld meg!


Mákos bejgli, diós bejgli

Receptek itt: bejgli recept A diós bejgli is hasonlóan készül, csak mák helyett dió töltelékkel.
Rendelés: 2400 forint / rúd (kb 18 cm-es rúd)

Kókuszos és mákos tekercsek

Ehhez nem tudok most receptet ajánlani, de ha időm engedi, még karácsony előtt felteszem!
A mákos tekercs hasonló, csak a tésztájában nincs kakaó (vagyis világos), és a kókuszos töltelék helyett mákos töltelék van benne.

Rendelés: 2400 forint / rúd ( kb 18 cm-es)

Zserbó 

A nyers zserbót már sokan ismerik, aki egyszer megkóstolta, nem felejti el!
A receptet itt találod: Zserbó recept

A zserbót most egész táblában kínáljuk! 
Rendelés: 4800 forint / tábla ( kb 18x18 cm-es)

És a nyerskonyha legfinomabb tortái

Csokitorta, narancsos csoki torta, kókuszos csokitorta, mákos-almás torta

A torták mérete:
Mini: 11 cm-es, és 2400 forint
Kicsi: 17 cm-es és 5600 forint
Nagy: 23 cm-es és 7900 forint

Most itt az idő, hogy megkóstold te is, rendelj nálam: gitta@nyersetelakademia.hu

Diós csokigolyó

Inkább téli, mint nyári édesség ez a tömény csokigolyó... de nagyon finom. Zserbó-golyó!
Majd télen újra elővesszük ezt a receptet :)

Ilyenkor még meglepetés: bármi lehet a csokiréteg alatt...

Hozzávalók:
20 dkg áztatott dió (tiszta vízben legalább 24 órán át áztatjuk, az áztató vizet gyakran cseréljük)
3 evőkanál méz (ez változhat ízlés szerint)
1 evőkanál narancslé
1 csipet vanília por
3-4 dkg mazsola

Golyók dióból, még csoki nélkül. Így is ehető

A diót megdaráljuk és mézzel, narancslével, vaníliával ízesítjük. A mazsolát beáztatjuk, és ha felpuhult, egészen apró darabokra vágjuk, majd hozzákeverjük a diós masszához. Nedves kézzel pici golyókat gyúrunk belőle. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy kicsit megdermedjenek.
Megforgathatjuk kókuszreszelékben, vagy belemárthatjuk nyers csokiba.
Jó minőségű bio csokit is felolvaszthatunk, ha nincs otthon kakaóvaj.

Ha az utolsó darabokra nem jut elég csoki...

Nyers csoki:
5 dkg kakaóvaj
1 evőkanál bio kakaópor
1 evőkanál méz

A kakaóvajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport és a mézet, jól összekeverjük. A dió gombócokat félig belemártjuk, lecsöpögtetjük a felesleges csokit, majd hűtőszekrénybe tesszük dermedni.

Felvágva...

Kiwipudinggal töltött kosárkák

Még nem késő beszerezni a hozzávalókat és húsvétra elkészíteni ezt a finom nyers édességet.
A tölteléket variálhatod kedvedre, kiwi helyett eperrel vagy más színes gyümölccsel is elkészíthető.

A recept megtalálható a Kifőztük márciusi számában, töltsétek le innen: www.kifoztuk.hu 

Hozzávalók
kb 10 kosárkához:
25 dkg mandula
2 evőkanál méz
2 evőkanál zabpehely
3 evőkanál citromlé
1 csipet só
A mandulát beáztatjuk legalább 10 órára, majd lehúzzuk a barna héját. Konyhai robotgépben megőröljük a mandulát a zabpehellyel, majd hozzáadjuk a mézet, sót, citromlét, és annyi vizet, hogy egy jól formázható masszát kapjunk.
Szilikon muffin-formákba nyomkodjuk, és 1 órára betesszük a sütőbe 50 fokra, nyitott ajtónál, hogy ne süljön, hanem száradjon. Kivesszük a formából, és még így is szárítjuk 2-3 órán keresztül. Annyira kell kiszárítani, hogy már megtartsa a formáját, de még ne legyen teljesen kemény.

a kivi pudinghoz:
6 darab kivi
4 darab datolya
Konyhai robotgépben durván összeaprítjuk a kivit a datolyával, amíg egy sűrű pépet nem kapunk.

a kesuszószhoz: 15 dkg kesudió
1 evőkanál méz
1 dl víz
½ citrom leve
csipet vanília por
A kesuszószhoz turmixgéppel mindent simára keverünk.

Összeállítás: A kosárkákat megtöltjük a kivi pudinggal, majd egy-egy kanál kesuszószt kanalazunk a tetejére. Megszórjuk vanília porral.

Nem túl édes édesség, mutatós, kedves. Ha különböző színű gyümölcsökkel töltöd meg, akkor még különlegesebb színfoltja lehet a húsvéti ünnepi asztalnak.

Kakaós szivek gyümölcsökkel

Torta alap készítésekor előfordul, hogy a masszából kimarad. Ilyenkor golyókat szoktam formázni, és meghempergetem kókuszreszelékben vagy durvára törött magokban.
Most viszont a legutóbbi két alkalommal nem golyó készült belőle, hanem belenyomkodtam egy szilikon sütőformába, és betettem a mélyhűtőbe.

A torta alapok receptjei, csak úgy nagy vonalakban: dió (vagy mandula), datolya, napraforgó, méz, kakaópor, kókuszreszelék. Mindent aprítógépben masszává dolgozunk, és tortaforma aljába nyomkodjuk. Ha kimarad valamennyi, akkor jöhetnek a szivecskék, golyók vagy egyéb más formák.

A szilikon szív-formának volt egy kis mélyedés a közepében, ebbe a következő citromos öntetet töltöttem: kesudió, víz, méz, citromlé, ezeket turmixgépben simára kevertem, és belekanalaztam a szivecskék közepébe.

Kakaós diószívek

 A képen látszik, hogy két szívnek finomabb a textúrája, kettőnek pedig durvább. Ilyen volt a tortamassza, amiből kimaradt.
Az egyik szív közepére tettem néhány aszalt áfonyát, de láttam, hogy jobb áfonya nélkül.
Mivel ez egy elég tömény édesség, sok sok gyümölccsel kell enni, pl így:

kakaós diószív gyümölcsökkel

Gyümölcsös édesség

Egy gyors gyümölcsös édesség: az ételtársítás szabályainak ugyan nem felel meg, de nagyon finom. Egy héten egyszer megengedhetjük magunknak, hiszen szép is, finom is.

gyümölcsös süti

Ez most egy tálcán készült, de ha kerek tortaformába teszed, akkor gyümölcstortának is tálalhatod, és akkor még ünnepélyesebb.

Hozzávalók (egy kb 30x20 cm-es tálcához)
az alaphoz: 
20 dkg áztatott dió (mandula is jó)
1 evőkanál aszalt-csíráztatott hajdina (ez elhagyható, de ettől lesz finom ropogós)
1 evőkanál kakaópor (cukrozatlan, lehetőleg bio)
1 evőkanál méz
2 evőkanál kókuszreszelék

gyümölcsök: 2-3 kivi, 1 banán, 2 mandarin (vagy bármilyen más gyümölcs)

Kesuhab a tetejére:
15 dkg kesudió,
1-2 kanál méz,
1/2 citrom leve
1,5 dl tiszta víz
csipet vanília aroma

a díszítéshez aszalt áfonya, citromfű levelek

Csokis réteg, rajta a gyümölcsök

Az alaphoz a hozzávalókat aprítógépben morzsásra aprítjuk. A hajdinától finom ropogós lesz, de nélküle is nagyon finom (hiánya ne akadályozzon meg az elkészítésében). Egy csokis, morzsás anyagot kapunk, amit belenyomkodunk egy tálca aljába.
Erre szépen felkarikázunk tetszés szerinti gyümölcsöket (először olyan "gyümölcssalátásan" akartam, összekeverve, de a végén mégis ilyen katonás sor lett belőle...)

És utána jöhet a kesuhab: a kesudiót a vízzel, mézzel, citromlével simára turmixoljuk, és gusztusosan a gyümölcsök tetejére öntjük. Aszalt gyümölcsökkel, zöld levelekkel díszítjük.

Szépen lehet szeletelni

Szépen lehet vágni, még az alja sem tapadt le. Egy pillanat alatt elfogyott...

Nyers mignon

A cukrászdában kapható mignon nyers-egészséges megfelelője. Egy barátom egyszer félve harapott bele, majd úgy nyilatkozott, hogy ez az az ízvilág, amit mindig is keresett az édességekben. Nem túl édes, ugyanakkor „teli” íze van. Ami számomra azt jelenti, hogy teljes értékű, mert nem finomított, hanem természetes alapanyagokból készült. Nem kell frissen elkészíteni. Mélyhűtőben tárolható az alap, és a már kész mignon is. 

Kicsi darabokat kell készíteni, mert elég "tömény". Úgy a jó, ha egy darabka egy falat. Kicsit pepecselős, de megéri.

Hozzávalók:
30 dkg dió
15 dkg datolya
1 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál kókuszreszelék
1 evőkanál kakaópor

Citromos töltelék:
15 dkg kesudió
½ avokádó
3 evőkanál citromlé
½ citrom reszelt héja
2 evőkanál agavé szirup
víz
1 teáskanál psyllium husk

Csokimáz:
10 dkg kakaóvaj
1 evőkanál agavé szirup
5 dkg kakaópor

Így néz ki, már felvágva, csokimáz előtt

A tésztához a diót nem túl finomra megdaráljuk, a datolyából kevés vízzel krémes állagú masszát keverünk turmixgéppel. A többi hozzávalóval összedolgozzuk, és egy nem túl lágy masszát készítünk. Ha nem áll össze, akkor még egy kis olvasztott kókuszolajat, ha túl lágy lenne, akkor pedig még darált diót teszünk hozzá.
Elkészítjük a citromos tölteléket: a hozzávalókból (a psyllium husk kivételével) turmixgéppel sűrű szószt készítünk. Kiöntjük tálba, és hozzákeverjük a psyllium husk-ot. (Ez utóbbi felvesz valamennyi nedvességet, így még szilárdabb lesz a krémünk).
Egy szögletes tálcát (kb 20x20 cm-est) kibélelünk folpack-kal, és belenyomkodjuk a kakaós tészta felét. Erre rásimítjuk a tölteléket, és betesszük a fagyasztóba.

Elkészítjük a csokimázt: a kakaóvajat megolvasztjuk, hozzákeverjük az átszitált kakaóport és az édesítőszert (bármilyen természetes édesítőt használhatsz, mézet, xilitet, stb).

A tészta második felét rányomkodjuk a már megfagyott alap+töltelékre, és visszatesszük a fagyasztóba.
Ha a felső réteg is megkeményedett, akkor kivesszük, és kiborítjuk egy tálba, leszedjük a fóliát. Éles késsel egyforma hasábokra vágjuk. (nekem ez ment a legnehezebben. Vagy ferde lett az oldala, vagy nem lettek egyformák. De hát kinek van vonalzó beépítve a kezébe-szemébe? )

Szóval megpróbálunk egyforma darabkákat vágni, melyeket egyenként megmártunk a csokimázban, majd rácsra tesszük őket, és mehetnek vissza a mélyhűtőbe, vagy a hűtőszekrénybe fogyasztásig.

Felvágva... kívül a csokiréteg ropogós, belül viszont puha, kicsit édes, a töltelék pedig savanykás...

Ha túl sokat bíbelődünk a csokiba-mártogatással, előfordulhat, hogy a kis kockák felolvadnak, és elkezdik elveszíteni kocka alakjukat. Ebben az esetben egy kicsit vissza kell őket tenni a fagyasztóba, és ha újra megkeményednek, megint könnyű lesz velük dolgozni. 
Arra oda kell figyelni, hogy rácsra, vagy valamilyen tapadásmentes lapra tegyük a csokiba mártott kis kockákat, mert különben az alja odaragad!

Művészi fotó Orosz György alkotása: (http://www.oroszgyorgy.hu/ )

Linzer sütik

Persze nem sütött sütik, természetesen ez is nyers...
Egy olyan aszalvány, ami pár hétig is eláll, finom rágcsálnivaló utazáshoz, vagy csak úgy is, ha valami édességre vágysz. Ha van otthon előre elkészített nyers hajdina liszt, akkor gyorsan el lehet készíteni.

Hozzávalók:
15 dkg finomra darált dió (vagy mandula)
15 dkg hajdina liszt (a hajdinát kicsíráztatjuk, majd megaszaljuk. Ezután kávéőrlőn finomra daráljuk. Üvegbe téve sokáig eláll, és bármikor felhasználható)
15 dkg csésze őrölt zabpehely
1 evőkanál őrölt lenmag
1-2 evőkanál növényi édesítőszer (agavé szirup, vagy rizsszirup)
1 evőkanál hidegen sajtolt olaj
1 kávéskanál vanília por
csipet só
frissen facsart narancslé (vagy tiszta víz)
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
kb. 5 dkg durvára tört dió
3 evőkanál nyers lekvár

A diót 1 napra beáztatjuk, majd megszárítjuk és finomra daráljuk.

A hozzávalókat (a kakaópor kivételével) kevés gyümölcslével vagy vízzel tészta állagúra gyúrjuk.
Kétfelé osztjuk a tésztát, és az egyikhez hozzákeverünk 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, jól eldolgozzuk.
2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, és sütemény szaggatóval különböző formákat szúrunk ki belőle. (itt virág és lyukas közepű virág formákat, a kakaós tésztából szív alakú formákat, vagy egyszerűen golyókat formázunk belőlük)
A lyukas közepű virág sütik tetejét benedvesítjük és megszórjuk darált dióval.
Aszalógépben 1-2 órán át aszaljuk – lehetőleg ne legyen teljesen kemény, valamennyi nedvesség maradjon benne.
Száradás után nyers lekvárral összeragasztjuk a formákat.
Nyers lekvárt aszalt gyümölcsből tudunk készíteni úgy, hogy 1 óra áztatás után annyi áztató lével turmixoljuk össze a gyümölcsöket, hogy egy laza lekvár állagú pépet kapjunk.