Mini pizza korongok

Amikor másoknak beszélek a nyers étkezésről, csodálkozva hallgatják, hogy nem csak salátákból áll az étkezésem, hanem változatos, szép és illatos ételeket is lehet készíteni, úgy mint levesek, pizza... Itt mindenki felkapja a fejét, PIZZA?

mini pizza korongok, még brokkoli is van rajta :)

Nem a fehér puha tésztás, meleg sült pizzát kell elképzelni nyúlós sajttal a tetején. Ez egy kicsit más. Van egy aszalt alapja, ami azért nagyon kellemes dolog, mert előre el lehet készíteni, akár többet is, sokáig eláll, és amikor szeretnél pizzát enni, akkor csak előveszed, rápakolsz valamilyen szószt és zöldségeket, és már eheted is. A másik előnye ennek az aszalt pizza alapnak, hogy meg lehet vásárolni. Vehetsz csak annyit, amennyire épp szükséged van, de be is tárazhatsz belőle, mert ahogy írtam, sokáig eláll.

Itt a blogon már elég sok pizza receptet tettem közzé, íme néhány:
Pizza csírákkal
Fűszeres pizza
Pizza aszalt hagymával Urbán Valitól
Pizza hajdina kenyéren
Paprikás mini pizza
Mandula tej és pizza

A most leírt pizzát egy tanfolyamon megcsináltuk együtt, és az egyik résztvevő így dícsérte: "Ezért ma érdemes volt felkelni, hogy ezt az ízt érezhetem..."

Készítsd el te is, nem fogod megbánni.

Az alapjának receptjét itt találod: pizza alap
Kedvenc kréker receptem van kicsit más formára aszalva: nem terítjük ki a teflex lapra, hanem kis (vagy nagyobb) korongokat formázunk belőle.

 A töltelék pedig:
1 közepes lilahagyma
6 beáztatott datolya
12 fél aszalt paradicsom
2 közepes paradicsom
½ közepes cékla
2 teáskanál citromlé
pici só

feltétnek:
apróra vágott zöldségek, csírák

A szósz hozzávalóit aprítógépben nem túl simára dolgozzuk. A színe a céklától szép piros lesz (ez ilyenkor jól jön, amikor a paradicsomnak semmi színe)
Rákanalazzuk a pizza korongokra. Különféle zöldségeket lehet rátenni, hagymát, répát, paprikát, csírákat.
Ha pici korongokat készítünk, lehet akár mindegyik kicsit más, így változatossá tudjuk tenni a kínálatot.
Vendégek szeretik, és valljuk be őszintén, mi is.

(pizza alap beszerzésben tudok segíteni, ide írj: gitta@nyersetelakademia.hu)

Nyers pizza csírákkal

Nagyon sokféle nyers pizza recept létezik, szerintem egyik jobb, mint a másik.
Ez egy nyári pizza, sok paradicsommal, friss zöldségekkel, csírával.

A pizza alapja aszalvány, amit már jóval korábban el lehet készíteni, becsomagolva sokáig eláll. A szósz és a feltét pedig frissen készül, így gyorsan kész a finom, egészséges vacsora!

(a cékla helyett más zöldséget is lehet használni, zeller, cukkíni, stb)

Hozzávalók:
Az alap (3 darabhoz)
20 dkg sárgarépa
10 dkg cékla
5 dkg lilahagyma
15 dkg őrölt lenmag
5 dkg őrölt napraforgó mag
2 kávéskanál só
1,5 dl víz

Az alap

Paradicsom szósz (1 pizza laphoz)
3 db friss paradicsom
2 db aszalt paradicsom
5 levél friss bazsalikom
1 kávéskanál só
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 puha, magozott datolya (ez elhagyható)

Zöldségek: avokádó, paprika, paradicsom, csírák, friss, zöld fűszerek

Az alapra kent pizza szósz

pizza szósz + a kockára vágott zöldségek

A zöldségeket aprítógépben morzsásra aprítjuk, majd összekeverjük a megőrölt magokkal. Ízesítjük, és annyi vizet teszünk hozzá, hogy egy rugalmas tésztát kapjunk. 3 kerek lapot formázunk, majd 42 C fokon 6 óra alatt aszalógépben kiszárítjuk. A lap széle legyen vastagabb, a belseje vékonyabb. Használhatunk légkeveréses elektromos sütőt is, ebben az esetben állítsuk 50 C fokos hőmérsékletre, és ujjnyira hagyjuk nyitva az ajtaját, hogy a száradáskor felszabaduló pára el tudjon távozni.


A szószhoz a hozzávalókat kevés vízzel összeturmixoljuk. Rásimítjuk a pizza lapra.
Kockára vágott zöldségekkel, csírákkal, zöld fűszerekkel tálaljuk.

A kész pizza

Gyümölcspizza

A sok sós, zöldséges pizza után itt van egy édes, gyümölcsös változat!
Hívhatnánk tortának is, de nem az. Az alapja a szokásos diós-datolyás-mézes-vaníliás massza. Ha van aszalód, és van kedved, ki lehet keményre szárítani, én most nem tettem (bár úgy indult).


Paradicsom helyett piros gyümölcsökből készítettem szószt, majd kesusajt, és sok sok szép és finom, fagyasztott és friss gyümölcs a tetejére.


Alap:
1/2 csésze áztatott dió
1/2 csésze kesudió
1/2 csésze csíráztatott hajdina
1 kanál méz
6 szem datolya
1 csipet só
1 pici vanília por

Gyümölcsszósz:
1/2 doboz vegyes piros fagyasztott gyümölcs (majd nyáron lehet frisset használni)
1 kanál méz
1/2 kanál psyllium husk

Kesusajt (ez nagyobb mennyiség, mint amennyi a pizzára kell, de kevesebbet nem érdemes csinálni. Ha több pizzát készítesz egyszerre, a kesusajt mennyiség maradhat ennyi)
1 csésze kesudió
1/2 citrom leve
1 kanál méz
kevés víz



Az alaphoz valókat konyhai robotgépbe tesszük, majd a masszából kerek lapot formázunk. A gyümölcsöket aprítógépben összekeverjük. Nem kell teljesen simára, maradjon kicsit darabos. Először nem akartam édesítőt beletenni, de nagyon savanyú volt így magában, ezért kell bele valamennyi... más ízesítőt nem!

A kesusajthoz mindent turmixgépbe teszünk, és simára keverjük. Ez egy nagyobb mennyiség, elég csak kisebb korongokat rápakolni a pizzára.


A végén sok sok gyümölccsel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Nekem egy kicsit zsíros lett az alapja, tegyél egy kicsit több hajdinát, és kevesebb diót bele.

Fűszeres pizza és céklás hajdina kolbász

A potluck-ra céklás hajdina kolbászt vittem, jó sokat. A bekevert adagból két tálca kolbász lett, és még mindig maradt a tésztából. Gondoltam egyet, és a maradékból egy kerek lapot készítettem.

Erre egy dióból készített finom krémet kentem, majd apróra vágott zöldségekkel hintettem meg.

Hozzávalók: (ez két tepsi kolbászka és egy pizza alaphoz elég, vagy 2-3 pizza alaphoz)
1 sárgarépa
1 cékla
1/2 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csésze őrölt sárga lenmag
1-1 csésze csíráztatott hajdina
ízesítés: só, bors, pirospaprika, chili

a szószhoz:
1 csésze beáztatott dió
1/2 citrom leve
néhány levél petrezselyem (pici csokor)
1 gerezd fokhagyma (elhagyható)
pici só, tiszta víz

paprika, uborka feldarabolva...

A lenmagot előre megdaráljuk (pl. kávédarálón), és kevés vízzel tésztaszerű masszává dolgozzuk. Legalább 1 óráig állni hagyjuk.
A zöldségeket és egy csésze hajdina csírát aprítógépben jó morzsásra daraboljuk, összekeverjük a lenmag-tésztával. Legvégül tesszük hozzá a második csésze hajdinát, ekkor már nem aprítjuk, egyben hagyjuk. Ízesítjük, lehet bátran, azért nem írtam mennyiségeket, mert ezt kóstolni kell. (nem kell sajnálni a fűszereket... )

Tetszés szerinti formájú fasírtokat lehet belőle formázni, de mivel olyan az állaga, mint egy kolbásznak, legjobb forma a kis "hurka"...


A maradékból pizza alap lesz:


Addig kell szárítani, amíg a külseje megszárad, de belül egy picit még puha marad. A pizza alapot kicsit tovább... ezt meg is kell egyszer fordítani, hogy az alja is megszáradjon.

dió krém: az összes hozzávalót turmixgépben simára keverjük. Ha a kolbászkrémhez esszük, akkor nagyon jó mártogatósnak, a pizzára pedig rá lehet kenni.

A többféle színű paprikát és az uborkát kockákra vágjuk, és rászórjuk a pizza tetejére.

Így lesz egyféle tésztából kétféle étel. Jó étvágyat hozzá.

Ne felejtsétek el, hogy sütőben, vagy radiátor tetején is ki lehet szárítani, légkeveréses villanysütőben a legalacsonyabb fokozaton, ujjnyira nyitott ajtónál.

Így néz ki a kiszárított kolbász, ennek már a belseje is megszáradt... Nem annyira szép, mint amennyire nagyon finom.

A fűszeres pizza alaphoz nagyon megy ez a kicsit citromos, fokhagymás, petrezselymes krém, és a ropogós zöldségek a tetején... ezt is ki kell próbálni!

Ismét pizza!

Amikor Urbán Vali nyerskurzusán ezt a pizzát tanultam, azt hittem, hogy ezt a több rétegű ételt majd csak nagyon ritkán fogom elkészíteni, mert túl bonyolult. De annyira finom volt, hogy a család kérésére már többször is ettük már. Sőt, ha csíráztatok hajdinát, és készítek az aszalógépben hajdina kenyeret, akkor legalább egy pizza lap is készül. Ezt elteszem a hűtőbe, és ha úgy van kedvem, akkor gyorsan készítek hozzá feltéteket, és már készen is van a pizza.
Aszalt hagyma szinte mindig van itthon, a paradicsom szószhoz is mindig vannak hozzávalók. A sajt és a pesto pedig annyira finom, hogy azt boldogan elkészítem bármikor, még pizza nélkül is.

Az eredeti receptet megtalálod - ITT -. Annyi a módosítás a részemről, hogy az alapba nem 2, hanem csak 1 avokádót tettem, és oliva olajat egyáltalán nem. Egy kicsit törékenyebb lett így, viszont nem annyira zsíros, így nyugodtan ehetek belőle 2-3 szeletet is. Egyébként Anti és Nóra simán megesznek ketten egy ilyen pizzát, én nem is kellek hozzá. A tetejére a hagyma mindig dupla adag :) Ez a hajdinából készült pizza alap a hűtőben 1-2 hétig is eláll, ha el nem fogy.

Mini pizza hajdina kenyéren

Ez volt ma az ebédem (na jó, ma szombat van, de ez a bejegyzés majd valamikor a héten fog megjelenni...):

Ez csak annyiban pizza, hogy egy kerek aszalt lapra tettem rá mindenfélét. Nem volt igazából megtervezve, inkább az számított, hogy mi van itthon a hűtőben. Így történt, hogy bár a lecsó- szószt frissen kavartam, még így is elkészült, míg a család többi tagjának sült a sütőben a hagyományos sajtos pizza.


Az alap a nemrég leírt hajdina ropogós volt, kerekre vágtam, és rákentem a lecsó-szószt. Erre jött a kedvencem, az aszalt hagyma és a mustáros majonéz. A kertben még találtam néhány szép levélke petrezselymet, ízre is ment hozzá, de így még szebb lett. Ja, és a kihagyhatatlan aszalt csíráztatott hajdina! Olyan jó volt ráharapni, roppant a fogam alatt!

Édes-csípős lecsó-szósz:
1 piros kaliforniai paprika
1 paradicsom
2 fél aszalt paradicsom
1 pici alma
1-2 szál újhagyma
1 feldarabolt datolya (lehet 2 is)
pici só, pici citromlé
morzsolt kakukkfű
pici chilli por (elhagyható, de ettől valami nagyon finom lesz)


A hozzávalókat simára keverjük turmixgéppel. Ez az adag 3 mini pizzára elég.


Az alap alapvetően ropogós, kemény. A krémes szósz felpuhította, és így lehetett kultúráltan, késsel, villával enni.


És ugyanaz az alap, ugyanaz a szósz, csak még a hagyma alá bekerült egy madársaláta réteg, és a majonéz elfogyott. (ez a hétfői vacsorám volt):

Nyers pizza Urbán Valitól

Urbán Vali mesterkurzusán mesterien finom nyers pizza készült - szerencsére jutott belőle a másnapi potluck-ra, így mindenki, aki ott volt az összejövetelen, meggyőződhetett róla, mennyire finom volt. A kislányom megígértette velem, hogy itthon mi is készítünk ilyen pizzát, miközben férj egyetértően bólogatott...

A tanfolyam Vali otthonában zajlott, családias hangulatban :). Bár az étel elkészítése nem tartott sokáig, az idő mégis gyorsan elszaladt, mert folyamatosan volt miről beszélni, a közös téma adott volt.

Azt el kell mondanom, hogy ezt a pizza receptet ismertem már, Russel Jamestől származik, de egy ilyen bonyolult(nak tűnő) ételt nem áll neki az ember "csak úgy" elkészíteni. De így, hogy ott voltam, együtt tettük a hozzávalókat bele a turmixgépbe és láttam, hogyan is készül, biztos, hogy hozzáfogok itthon is. Ezeket a tanfolyamokat mindenkinek csak ajánlani tudom, hiszen az együtt, közösen elkészített ételek receptje, íze másképp marad meg benned, mint csupán egy olvasott recept a sok közül, ezekre biztosan emlékezni fogsz. És ... sok sok inspirációval térsz haza.

Most szombaton nyers lasagne lesz a menü, alig várom már!

Tehát akkor nézzük a pizzát:

Hozzávalók az alaphoz:
3 csésze csíráztatott hajdina (addig csíráztasd, amíg kb 1 cm-es kis "farka" lesz a hajdinának)
2 db avokádó
1/4 csésze oliva olaj
1/4 csésze friss bazsalikom
3 ek olasz fűszerkeverék vagy pizza fűszerkeverék
1/2 csésze szárított paradicsom (beáztatva néhány órára)
3 db friss paradicsom
2 ek citrom leve
1/2 tk tengeri só

Dolgozd össze a hozzávalókat az aprítógépben. Egy laza, tésztaszerű anyagot kell kapjunk. Ha többet csinálsz, tehetsz belőle félre egy picit pástétomnak, mert kenyérre, krékerre kenve is megállja a helyét, ez annyira finom. (Figyelem! akiben ellenérzést vált ki a lenmag illata, állaga, íze, az ezt az alapot nagyon fogja szeretni, akár kenyérnek, krékernek! hiszen nem tettünk bele lenmagot!)

Aszalógép tapadásmentes tálcájára kenjük korong alakban, kb 1,5 cm vastagon, mert az aszalás során úgyis vékonyabb, kb 1 cm lesz. Betoljuk az aszalóba, és először 4 órát, majd megfordítva újabb 10-12 órát aszaljuk.

Hozzávalók a paradicsom szószhoz:
10 bazsalikom levél
1 csésze szárított paradicsom (beáztatva)
1 csésze friss paradicsom
2 tk citromlé
1/4 közepes méretű vöröshagyma
1 db medjool datolya (ez az a nagyon dundi, puha, szaftos datolya. Ha ilyened nincs, akkor a normál datolyából vegyél kettőt, és vagy 8-10 órára áztasd be)

Minden hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe, és egy nem túl homogén, kicsit darabos pépet készítünk. Víz nem kell bele, ennek egy sűrű masszának kell lennie. A paradicsom szósz sózása az aszalt paradicsomon keresztül történik. Ha sósabbra szeretnéd, akkor tegyél bele az aszalt paradicsom áztató levéből egy kicsit. Ha sótlanabbra szeretnéd, akkor pedig jól áztasd ki, öblítsd le róla a levet.
Ebből is érdemes többet készíteni, mert ez tulajdonképpen a nyers ketchup, és akár cukkíni csíkokra, akár fasírtra lehet önteni, vagy esetleg mártogatni bele zöldségeket... sokoldalú.

Ha az alapot már előző napon elkészítjük, akkor már el is kezdhetjük a pizza összeállítását, az alapra vékonyan rákenjük a paradicsomszószt:


Hozzávalók a pestóhoz:
2 csésze friss bazsalikom
1/2 csésze fenyőmag
1 ek. oliva olaj
2 tk citromlé
1/4 tk tengeri só

Újra jön a konyhai robotgép, mindent bele, a "pulse" gombbal vágd össze a hozzávalókat, és már készen is van. (ez azt jelenti, hogy megy-nemmegy-megy-nemmegy, és azért, hogy ne legyen egy homogén massza, hanem jó kis darabos maradjon, külön látszik a sárga mag, és külön látszik a zöld szín is)
Erről a pestóról is el lehet mondani, hogy önálló étel, javaslom paradicsomba tölteni, uborkára, cukkíni lapokra kenni, salátába csomagolni csírákkal, hmmm és hány ötletem van még...
Ezt a réteget már nem kenjük a pizzánkra, hanem apró kis darabokban rápöttyintjük, így:



Hozzávalók a sajthoz:
1 csésze makadámia dió
1,5 ek citromlé
1 ek utifű maghéj (vagy más sűrítő anyag)
1-2 szelet sárga kaliforniai paprika
1/4 csésze víz
1/4 tk tengeri só

Kóstoljátok meg a makadámia diót, mert ha sós, akkor már ne sózd tovább!

Bár az alapanyagok közül a makadámia dió nehezen beszerezhető, mégis érdemes utána járni, mert ez a sajt - már előre tudjátok mit fogok írni - nagyon ott van, nagyon finom. Csak úgy magában is... paradicsommal, paprikába töltve, salátára kenve...


A sajtot is csak pöttyözni kell a pizzára így:


Ezután a hagyma réteg következik, amit ugyancsak már korábban kellett elkészíteni.

Hozzávalók a karamellizált hagymához:
5 db nagy vöröshagyma, vékonyra karikázva
1 csésze puha (medjool) datolya (ha nincs, akkor zacskós datolya beáztatva)
3 ek tamari vagy szójaszósz
2 ek olivaolaj
1/4 csésze víz

A hagyma kivételével minden hozzávalót turmixoljunk össze, amíg sima állagot nem kapunk. Egy tálban dolgozzuk össze a masszát a vékony csíkokra vágott hagymával úgy, hogy a masszából lehetőleg mindenhová jusson.
Legalább 3 órán át kell aszalni, vagy addig, amíg kinézetre "sült" hagyma látszatát kelti.

Ahhoz, hogy ilyen hagymát készíts, igazán nem kell pizzát csinálnod. Nálunk gyakran van hagyma az aszalógépben, és én csak úgy magában is nagyon szeretem. Ha pizzához készíted előre, akkor mindenképpen többet csinálj, nehogy úgy járj, hogy mire tennéd a pizzára, nincs már belőle!

Jöhet a negyedik réteg a pizzádra, a hagyma.

Még díszítésként egy pár levél bazsalikom, esetleg paradicsom, olajbogyó.

Nálunk hamarosan lesz ilyen pizza, talán nem így, hanem kis minipizzák, friss, színes zöldség feltéttel, coming soon...

Paprikás mini pizza

Egy gyors összeállítás ez az egyszemélyes mini pizza. Az alapja teljesen hétköznapi kréker, úgy született, hogy az összeállított massza 3 tálcára kevés lett, 2-re sok. Így keletkezett 2 tálca krékernek való, a maradékot a harmadik tálcán kör alakúra formáztam, és így kialakult egy kerek pizzaforma. Amikor kész lett félretettem, hogy ha majd adódik alkalom, elkészítem. Ha jól ki van szárítva, akár hetekig is eláll.

Az alkalom hamarosan adódott, hazajöttem jó fáradtan, és gyorsan össze akartam dobni valamit. Az alap adott volt, benéztem a hűtőbe, hogy milyen maradékokat használhatok fel.


Az alapra magpástétomot kentem, szintén volt itthon, csak elő kellett venni. A zöldség szósz is készen volt már, a kedvenc édes-csípős paprika szószom. Erre már csak a díszítést kellett feltenni, pár cikk avokádó, uborka, és némi lucerna csíra.


Nagyon finom lett, ízkavalkád... imádom a zöldségeket!

VKF! XXIII - 2in1: Mandula tej és nyers pizza

A nyerskonyha egyik legfontosabb alapanyagai az olajos magvak. Választhattam volna bármelyik édességet, pástétomot, mind mind tartalmaz diót, mogyorót, mandulát, stb.

Mégis a mandulatejet és a nyers pizzát mutatom most be, mert ebből jól látszik, hogyan lehet ugyanabból az alapanyagból kétféle ételt készíteni. A mandulából először mandulatejet készítünk, majd a visszamaradt mandulapépből pedig nyers pizzát. Így semmi sem vész kárba. Mindkét étel élő, vagyis hőkezelés mentes. Semmit sem hevítünk 45 fok fölé, hogy az alapanyagok értékes enzimjei, vitaminjai megmaradjanak. Az enzimekről itt olvashatsz!

Mandulatej


20 dkg mandula
7-8 dl víz
Az ízesítéshez
Fahéj
Datolya vagy agavé szirup, esetleg stévia
Csipet vanília por

A mandulát legalább 12 órára beáztatjuk. Ha a magpépet fel akarjuk használni, akkor a mandula barna héját távolítsuk el. Ha a magpépet kidobjuk, akkor erre nincs szükség.
Turmixgépben a vízzel simára keverjük, majd egy sűrű szövésű nylon zsákon keresztül átszűrjük. A masszából lehetőleg minél több folyadékot nyomjunk ki, amíg a visszamaradó pép szinte száraz nem lesz. A pépet félretesszük.

Így néz ki a mandulatej készítésénél visszamaradó szárazanyag. Ebből bármilyen nyers tészta készíthető, torta alap, édes-gyümölcsös golyók vagy pizza.

A mandulatej már így magában is fogyasztható, kellemes, kicsit markáns ízű ital. Azonban azt ajánlom, hogy aki először kóstolja, ízesítse fahéjjal, édesítőszerrel, csipet vanília porral.
Ha a magpépet nem használjuk fel, akkor az ízesítőkkel együtt turmixolhatjuk. Ebben az esetben nem baj, ha a pép egy kicsit édes. Most én utólag ízesítettem a mandula tejet, mert a pizza alapban nem szeretnék sem fahéj, sem vanília ízt érezni.

A nyers pizzák is sokfélék, ahány ház, annyi pizza. Én magam is ismerek legalább 4-5 féle receptet, ez mégis más. Ezt 2-3 más recept alapján állítottam össze a saját ízlésem szerint.

Nyers pizza

az alaphoz:
1 csésze mandulapép (mandulatej készítéséből visszamaradt)
½ csésze őrölt lenmag
1 kanál psyllium husk (útifű maghéj)
½ csésze csíráztatott fehér hajdina
2 gerezd fokhagyma
Pici só, bors, mediterrán fűszerkeverék

A pizza tésztája: a fűszerek színezik, és látszik néhány hajdina szem is egyben

A hozzávalókat turmixold össze. A hajdinát a legvégén tedd bele, hogy maradjanak egyben hajdina szemek is benne. Miután jól összegyúrtad, aszalógép tálcájára terítsd szét, lehetőleg kör alakúra. Ez akkor fontos, ha másoknak készíted, vagy valamiért lefényképezed. A szögletes pizza is ugyanolyan finom! Aszald majdnem keményre. Ha nincs aszalógéped, akkor sincs baj, tedd villanysütőbe és kapcsold be a legalacsonyabb fokozatra. Az ajtót ujjnyira hagyd nyitva, hogy a felesleges pára el tudjon távozni. Ha állandóan meleg a radiátorod, vagy kandallód van, az is megteszi.

A szószhoz:
1 paradicsom,
2 evőkanál aszalt paradicsom apróra vágva, 2-3 órára beáztatva
1/2 fej lilahagyma
½ kaliforniai paprika
petrezselyem

A hozzávalókat összeturmixoljuk, vigyázzunk, hogy ne legyen túl híg.
A megszárított pizza lapra rákenjük a szósz felét, és még 1-2 órára visszatesszük az aszalóba. Tálalás előtt rátesszük a másik felét is, majd apróra vágott zöldségekkel meghintjük. (pritamin paprika, cukkíni, retek, petrezselyem, olajbogyó, csírák)

A tetejére őrölt fenyőmagot szórunk (parmezán helyett)