Nyers kenyerek, krékerek

A nyers étkezés egyik alappillére a nyers kenyér, vagy kréker. Nevezhetjük sós keksznek, de igazán jó, egyedi szó nincs rá. (javaslom a "lapos ropogós"-t)

A nyers kenyér zöldségekből, olajos magokból készül, nem sütjük, hanem 41 fokon szárítjuk, aszaljuk. Ha a nedvességét teljesen elveszíti, akkor ropogós, roppanós keksz-szerű vékony lapot kapunk. Ha kicsit vastagabbra nyújtjuk, és nem szárítjuk ki teljesen, akkor hajlékony, puha állagú lesz, ezt inkább kenyérnek szokták hívni. A kenyérnél ki lehet használni a hajlékonyságot, és mindenféle zöldséggel meg lehet tölteni, bebugyolálni, feltekerni, kinek mihez van kedve.

Mindkét változat kiváló alapja lehet egy nyers szendvicsnek, nyers majonézt, zöldségpürét lehet rákenni, uborkát, paprikát rákarikázni. A kréker teához, gyümölcsléhez, de csak úgy magában (chips helyett) is remek ropogtatnivaló. Készíthetünk különféle magszószokat, ebbe mártogatva is kitűnő csemege.

Ha nem kap nedvességet, akár hetekig, hónapokig is eláll, minden vegyi anyag és tartósítószer nélkül. Férjem nem nyersevő, de nagyon szereti. Főleg azokat a változatokat, ahol kevesebb a mag, és több a zöldség, és vékonyra, roppanósra készítem. A kenyér a nedvessége miatt kicsit kényesebb, hűtőben 1-2 hétig áll el. Ha nem megfelelően tároljuk, akkor sem "megromlik", hanem az enzimek elkezdik emészteni, átalakítani a benne található élő anyagokat, és csak az íze lesz egy kicsit "érettebb".
Ezen a képen ötféle kréker látható, ezek vannak most itthon: szezámmagos, hajdinás, avokádós-fokhagymás, lenmagos kenyérke, és középen: hajdinás-paprikás kréker darabka.

Kislányomnak van két lisztérzékeny osztálytársa, ők kifejezetten örülnek, amikor hozzánk jönnek, tudnak finomat enni, mert ezt ők is fogyaszthatják.

Egy dolgot még meg szeretnék említeni: ha krékert eszünk, sose felejtkezzünk meg a bőséges folyadék bevitelről, hiszen a kréker egy folyadéktartalmától teljesen megfosztott nyers étel, "étel koncentrátum". Sok nyersevő állítja, hogy éppen ezért, mert nem természetes formában tartalmazza az aszalvány az eredeti zöldségeket, nem is egészséges. Ezt én nem állítanám, azt viszont igen, hogy megfelelő mennyiségű tiszta víz fogyasztása esetén semmilyen problémát nem okoz, sőt változatossá, élvezetessé teszi a nyers étkezést.

Egy lenmagos kenyér receptet már leírtam itt. Ezt a kenyeret érdemes úgy készíteni, hogy a felét kivesszük még hajlékonyan, a másik felét pedig teljesen megszárítjuk krékernek. Mindkét változatban nagyon jó. Én régebben sosem tudtam megvárni, míg teljesen megszárad, elfogyott már korábban.

Íme két másik recept, egy sárgarépás kréker és egy hajdina kenyér:

Sárgarépás kréker:
3 szál közepes sárgarépa
fél fej lilahagyma
2 zellerszár (vagy egy kisebb zellergumó)
2 csésze őrölt lenmag (1-2 órára beáztatva)
csipet só (ízlés szerint)
1 teáskanál tetszőleges zöld fűszer keverék

Legelőször a lenmagot megőröljük kávé darálón, és kicsit több vizet öntünk rá, mint amennyi ellepi. Jól elkeverjük, nyúlós, összeálló masszát kell kapjunk. Lehet használni a hagyományos barna lenmagot, de én jobban szeretem a világosabb fajtát, a sárga lenmagot. Az íze, illata is sokkal finomabb, keresd a boltokban!
A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk, és aprítógépben morzsásra dolgozzuk. Összekeverjük az áztatott lenmaggal, ízesítjük.

Ha van otthon mediterrán vagy provanszi fűszerkeveréked, bátran használhatod. Ha nincs, akkor keverj össze bármit tetszésed szerint: szárított bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, stb. A mennyiséggel vigyázz, túl sok nagyon elviszi a kréker ízét, kevesebb pedig íztelenné teszi (sót használj!). Meg lehet kóstolni még aszalás előtt, és lehet korrigálni. Az íze alapvetően nem fog változni. Ha aszalás előtt finom, akkor a végtermék is finom lesz!

Szóval lett egy tésztaszerű masszánk, ezt kb 3-4 mm-es rétegben szét kellene teríteni egy nagy tepsiben. Akinek aszalógépe van, annak könnyű a dolga, tapadásmentes teflex lapra teszi, és aszalja 4-5 órát. Ezután meg kell fordítani, és még 4-5 órát kell szárítani, vagy addig, amíg teljesen kész nem lesz.

Aszalógép nélkül sem kell kétségbe esni, én több, mint 1 évig készítettem krékereket sütőben, radiátoron, napon szárítva. A tepsibe tegyél sütőpapírt, vagy teflon sütőlapot. A sütő hőfokát úgy állítsd be, hogy amikor a kezeddel ellenőrzöd, ne legyen forró, csak meleg. Én egy lázas gyerek homlokához tudnám hasonlítani, az olyan 39-40 fok. A sütő ajtaját hagyd ujjnyira nyitva, hogy a pára el tudjon távozni. Legjobb a légkeveréses sütő.

A másik megoldás, hogy egy kályhára vagy radiátorra teszed, és hagyod, hogy ott száradjon. Ha most nem tél lenne, hanem nyár, akkor arra biztatnálak, hogy tedd ki a napra. De most ezt nem teszem, bár lehet, hogy még nyáron is fogja valaki ezt olvasni :).

Ez leírva olyan hosszadalmasnak, bonyolultnak tűnik, de a valóságban nem az. A lényeg, hogy addig kell szárítani, amíg a teteje nem lesz sehol sem ragadós, ekkor meg kell fordítani, hogy a másik oldala is megszáradjon. Csinos kis négyzetekre kell vágni, még olyankor, amikor valamennyire puha. Később már csak törik.

Bal oldalon a sárgarépás, jobb oldalon a lenmagos kenyérke (amin a napraforgó mag látszik)

Hajdina kenyér:
2 csésze csíráztatott hajdina
1 evőkanál oliva olaj
2 evőkanál szárított paradicsom
1 cukkíni
1 alma
1 fej vöröshagyma
1 kis csokor petrezselyem
½ - 1 csésze őrölt lenmag
só, mediterrán fűszerek

A hajdinát 2 napig csíráztatjuk, a szárított paradicsomot pedig 1-2 órára beáztatjuk. A lenmag kivételével minden hozzávalót (tisztítás, pucolás, darabolás után) beleteszünk az aprítógépbe, és sűrű masszává dolgozzuk.
Ha nagyon morzsolódna, akkor pici vizet tehetünk bele. Ennek teljesen sima, tésztaszerű cuccnak kell lenni. (Az aszalt paradicsom alkothat kis szigeteket, de az nem baj. Az úgy finom benne)
Kiöntjük egy tálba, és hozzáadjuk az őrölt lenmagot. Jól eldolgozzuk, lehetőleg kézzel.
Fél cm-es rétegben terítjük szét a tepsiben, vagy tálcán, és 3-4 órát aszaljuk. Megfordítás után figyeljük, nehogy teljesen kiszáradjon. Ez rugalmas, puha marad, lehet vágni ollóval, salátát lehet belecsomagolni, mint egy pitába, két lap közé salátát, zöldséget lehet tenni, mint egy szendvicsben így, csíkokra lehet vágni, mint itt a legalsó képen , és még vannak ötleteim.

Kedves Olvasóm, remélem kedvet kaptál, és hozzáfogsz te is krékert, "lapos ropogóst" készíteni. Nekem az első pár tepsi nagyon nem sikerült, és nem volt kihez forduljak, tudom, hogy van ez. Kérlek számolj be nekem a tapasztalataidról, és ha van kérdésed, írd meg nekem bátran, szívesen segítek.

Hajdina kenyér: