Zöldségek faragva

Eddig még csak hallottam róla, de ma láthattam is, hogyan dolgozik egy zöldségszobrász, itt (Karcagon) és most (2010.11.13 szombat) Rácz Lajos. 

Csokor

Az egyszerűbb fogásokat érdemes lenne megtanulni, és a vendégeket, családot elkápráztatni!

Alapanyagok: sárgarépa, cékla, retek, sütőtök, zöldhagyma, hurkapálcika.
A megfaragott zöldségek azonnal mennek a vízbe, hogy frissek maradjanak. A váza sütőtökből készült, a virágok céklából, répából, retekből. A virágok szára pedig zöldhagymával bevont hurkapálcika.

Nem műtermi fotók, de a lényeg így is látszik.

Lehet, hogy ha már nem főzök, nem sütök, és nem is párolok, akkor én is faragni fogok!

Gomba retekből

A vázán egy madár van, a tollaira közelítettem rá

Ez szintén egy közeli a vázára

A csokor az ablakban

Munka közben

Dália céklából

Céklás hajdina ropogós

Az eddig készített krékerek alkalmasak voltak önálló fogyasztásra is, csak úgy magukban is elrágcsáltam őket, egy kis vízzel, vagy anélkül. A zöldségek, a fűszerek és a só önálló ízvilágot adtak nekik. Volt velük egy bajom: nem illettek főételhez, salátához, pontosan a domináns ízviláguk miatt. Vagy ez - vagy az.
De ez most egy kicsit más.
Nagyon ropogós, nagyon hajdinás, kicsit csúnyácska, de kiváló kenyér-kiváltó annak, aki most ismerkedik a nyers ételekkel. A hajdina javítja a keringést, az emésztést, csökkenti a magas vérnyomást (az alacsonyat nem bántja)


Nulla sóval készült, ezért inkább ízesebb salátákhoz, töményebb főételekhez remek kiegészítő.
Nulla  zsiradékkal készült, ezért nagyon egészséges.
Az állaga ropogós, ezért nagyon .... gyorsan el fog fogyni. Még szerencse, hogy most ebből több tálca is készült.
A formára igazítás most kimaradt, és sajnos szárítás után már nem lehet vágni, csak törni, így ez most nem kerül az "ünnepi" asztalra, de addigra el is fog fogyni. 

Hozzávalók:
1 db cékla
1 db répa
1 db cukkíni
1/2 db hagyma
1/2 kg hajdina beáztatva, csíráztatva
10 dkg lenmag (fele sárga, fele barna)

A zöldségeket tisztítás után turmixgépben kevés vízzel péppé dolgozzuk, a lenmagot megőröljük. A hajdina egy részét szintén turmixgépben pépesítjük, a másik felét egyben adjuk hozzá a masszához. A többit már tudjátok: aszalógép tapadásmentes lapjára kell teríteni, és jól kiszárítani.

Ebben a változatban sem só, sem fűszerek nincsenek.

Ezt a krékert sem indítanám a "legszebb ételfotó" pályázaton, inkább megeszem

 Hamarosan összeállítok egy listát, pontos hozzávalókkal, hogy milyen krékereket lehet majd rendelni. A ti visszajelzéseitekből fogom tudni, hogy melyiket érdemes még fejleszteni, és melyik jó úgy, ahogy van.

Áfonyás muffin

A legújabb Boutenko könyvből készítettem el ezt a finomságot, ajánlom mindenkinek kipróbálásra.
A mennyiségeket lecsökkentettem, és megmértem.

1 csésze sárgarépa (10 dkg, 1 közepes répa)
1 csésze alma (10 dkg, 1 közepes alma)
1 csésze dió (8 dkg)
1/2 csésze mazsola (5 dkg)
1/2 csésze datolya (5 dkg)
1 csésze aszalt vörös áfonya (8 dkg) 
1/2 csésze őrölt lenmag (4 dkg)
1 teáskanál agavé szirup
1/2 evőkanál oliva olaj
csipet só
1-2 evőkanál szezámmag (itt kendermag)

Sorban egymás mellett az aszalóban

A répát, a kicsumázott almát és a diót együtt betesszük a késes aprítógépbe, és durvára összeaprítjuk. Egy tálba öntjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót: a mazsolát, apróra vágott datolyát, áfonyát, lenmagot, édesítőt, a sót és az olajat. Kézzel jól összedolgozzuk, az olaj és a szirup jusson mindenhová, és sehol se maradjon a massza száraz.

Így nézett ki aszalás előtt az áfonyás muffin

Kis gombócokat formázunk belőle, lelapogatjuk, és aszalógép tapadásmentes lapjára tesszük. Inkább hasonlít a formája egy fasírtra, mint muffinra. Ebből a mennyiségből 16 helyes kis lapos-gombóc lett. A tetejére szórjunk apró magot, szezámmagot, kendermagot.
Az első két órában mehet az aszaló 55 fokon, majd tekerjük le a hőfokszabályzót 42 fokra. Néhány óra után fordítsuk meg a gombócokat, és helyezzük át a rácsos lapra. Nekem estétől (11 óra) száradtak reggelig (6 óra), finom, nem túl száraz, ehető állagúak lettek.

(A férjem nézte, nézte, majd megkóstolta. Te, ez édes! Hát persze, hogy édes, áfonyás muffin. Jó, de akkor miért néz ki úgy, mint egy fasírt?)
Legközelebb valami más formát kell adni ennek a finomságnak, nem nézhet ki úgy, mint egy sós étel! Lyukat a közepébe, mint egy fánknak, vagy valami muffinhoz hasonló alak, még kísérletezem...

 Kellemes csalódás ért, mert NAGYON FINOM LETT! Igazi tartalmas főétel egy kis mandulatejjel, vagy csak úgy magában is csudajó. Legközelebb nem teszek bele plusz édesítőszert (agavé szirupot), mert a datolyától, mazsolától, áfonyától elég édes így is. Almával és plusz áfonyával ettem, alig bírtam abbahagyni. Ja, és legközelebb elkészítem a könyvben írt teljes adagot, vagyis ennek a dupláját. A muffinok maradnak ilyen kis méretűek, mert hamarabb kiszáradnak, de biztosan el fognak fogyni.