Főszereplő a hajdina

Régebben úgy tekintettem a hajdinát tartalmazó receptekre, hogy "ez kihagyható". Nem igazán kedveltem a hajdina átható illatát, ami megmaradt, bármit is csináltam vele.

Nemrégiben azonban felfedeztem egy világosabb fajta hajdinát, aminek semmi "szaga" nincs, sőt teljesen semleges. A használata nagyon egyszerű, a recepttől függően vagy a megadott ideig kell áztatni, vagy ha a recept csíráztatott hajdinát ír elő, akkor fél óráig kell áztatni, majd leszűrni, és időnként átöblíteni. Egy nap után megjelennek a kis csírák, és már fogyasztható is. Ha a kicsírázott hajdinát megszárítod, akkor sokáig eláll, és müzlibe, salátára szórva remek, ropogós hajdina falatkákat kapsz.

A hajdináról így ír a Wikipédia. Olvassátok el!

Így néz ki a világos hajdina:

1 nap csíráztatás után pici kis "kukacok" jelennek meg a szemeken (már fogyasztható)

A második napon már a csírák ilyen hosszúak. Ekkor már érdemes vagy elfogyasztani, vagy eltenni a hűtőbe.

Elkezdtem hát kipróbálni a hajdinás recepteket, és újabb és újabb ötleteim támadtak. Könnyű vele dolgozni, jó az állaga, az íze. Ilyenkor télen szerintem nélkülözhetetlen a nyerskonyhából, hiszen a hajdina köztudottan melegítő hatású étel, hiába esszük szobahőmérsékleten, mégis megtölt melegséggel, energiával, és nagyon finom.

A másik nagy előnye számomra, hogy alacsony a zsírtartalma. A nyerskosztosok gyakran esnek abba a hibába, hogy a magkenyerek, krékerek, magpástétomok túl sok zsiradékot tartalmaznak, és ezekből sokat fogyasztva egyszerűen rosszul lesznek. Én is jártam így, ezért azt gondolom, érdemes erre odafigyelni. A hajdniából készült ételek könnyűek, nem ülik meg az ember gyomrát. Melegen ajánlom mindenkinek.

A következő recept Szilvi ötlete volt, (ő pedig Sacitól tanulta, de hát így van ez) és nagyon nagy sikert aratott nem csak a potluck-on, hanem utána itthon is. Mert ez az étel azóta állandó lakója a hűtőszekrénynek, ahogy elfogy, készítem máris a következő adagot. A férjem és a gyerekek kenyérre kenve fogyasztják, uborkával, paprikával, lilahagymával.

Nem élek vissza a türelmetekkel, íme itt a hajdinából készült kolbászkrém (a név ne tévesszen meg senkit, nincs benne kolbász)

Hajdina kolbászkrém (ott van középen, cukkíni karikákkal körbevéve)



15 dkg 2 napig csíráztatott hajdina összeturmixolva egy kevés vízzel
10 dkg (vagy szükség szerinti, hogy megfelelő állagú legyen) őrölt tökmag
3 kis gerezd fokhagyma
sok fűszer: pirospaprika, őrölt és egész kömény, feketebors
1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj, hogy krémesebb legyen (nem szükséges)
egy kevés só

Ez a kép egy itthoni verzióról készült, ez kicsit lágyabb lett, mint Szilvié:


Ez pedig krékerre kenve, paprikával, lilahagymával.

Kendermagos receptek

A következő receptek ismertetése előtt szeretnék pár szót írni a kendermagról. Megmondom őszintén, hogy ezidáig én sem hallottam sokat róla, pedig nagyon értékes. Nem is értem, hogy miért nem népszerű ez a magfajta, és miért nem szerepel az alapvető étkezési alapanyagaink között.
És őszintén szólva nem is tudtam volna mit kezdeni vele, ha mondjuk - ismervén értékes tulajdonságait - vettem volna belőle egy csomaggal.

Óriási szerencsénkre, itt van Rita, aki megismertette velünk nem csak a kendermag előnyeit, értékeit, de jó néhány remek ételben meg is kóstolhattuk a kendermagot.
Kedves Olvasóm, ha ezen bejegyzés elolvasása után fogod magad, és betérsz az első bio boltba kendermagot vásárolni, csalódni fogsz. Csak olajat fogsz találni, kendermagot sajnos nem. De ne keseredj el, írj nekem, és segítek a beszerzésben! (titkos csatornák :))

A kendermagról itt olvashatsz. Ugyanezt a cikket be is másoltam a receptek után.

És íme a receptek:

Kenderes cukkíni falatok:


3-4 közepes cukkini,

Tölteléknek: "kendermagvaj" vagy kender pesto:
1 csésze hántolt kendermag,
3-4 evőkanál hidegen sajtolt olaj (kendermag, olíva, kókusz), de el is hagyható, mert maga a kendermag is elég olajos,
2 gerezd fokhagyma,
só, bazsalikom.
pici víz

A kendervaj hozzávalóit keverőben összedaráljuk, hogy krémes állagú legyen. Ha túl darabos lenne, öntsünk hozzá kicsi vizet.
A cukkíniket vékony karikára felszeleteljük és közéjük kendervajat kenünk. Addig rétegezzük, míg "tornyokat" kapunk, amiket fogpiszkálóval összetűzünk.



Mártogatós zöldségek:

Ízlés szerinti zöldségeket (uborka, cukkini, paprika, répa, stb) vékony szeletekre vágunk, majd a szószba mártogatva elfogyasztjuk.


Kendermag szósz:
A fent leírt kendervajat kicsit lágyabbra daráljuk, és ízlés szerint teszünk még bele fűszereket. A képen láthatóban volt még cayenne bors, és reszelt torma.

Így néz ki:
(most már tudom, hogy a nagyim udvarán a kendermagos tyúkok miről kapták a nevüket)


A Natúrsziget ismertetőjét idemásoltam, legyen meg a kendermag "adatlapja" itt is.

Kendermag (kimásolva a www.natursziget.com oldalról)
A kendermag 20-25% fehérjét, 20-30% szénhidrátot és 35% élelmi rostot tartalmaz, az utóbbiak közül 32% vízben oldhatatlan. Emellett sokféle ásványi anyag megtalálható benne, így a kálium, a kalcium, a magnézium, a foszfor, a kén, a vas és a cink. A benne lévő fehérjék nyolcféle esszenciális aminosavat tartalmaznak, ráadásul az ember számára legmegfelelőbb arányban. A növényi fehérjeforrások közül csupán a szójabab előzi meg a teljes fehérjetartalom tekintetében, az utóbbi azonban sok embernél emésztési zavarokat okoz, míg a kendermag fehérjét könnyű megemészteni. Bőségesen tartalmaz esszenciális zsírsavakat: eikoza-pentánsavat (EPA), dokoza-hexánsavat (DHA), valamint gamma-linolénsavat (GLA). A kendermagból préselt olaj az ómega-3 és az ómega-6 esszenciális zsírsavakat az ideális 3:1 arányban tartalmazza. Ideális tápanyagként a kendermag alkalmas a hiányállapotok megszüntetésére, a szervezet táplálására. Hasznos fogyókúrázóknak is, mert a gyomor falát különleges olajréteggel vonja be, így jelentősen csökkenti az éhségérzetet. Alkalmazásával úgy lehet fogyni, hogy közben szervezetünk semmilyen szükséges tápanyagban nem szenved hiányt. Mivel gazdag rostokban, hatékony vastagbéltisztító, emellett kiválóan használható székrekedés, valamint aranyér esetén. Kiváló esszenciális zsírsav forrásként jól alkalmazható minden olyan degeneratív megbetegedésben, amelyben az oxigén hiánya jellemző. Segítségével a létfontosságú szervek és szövetek több oxigénhez jutnak. Ezért hasznos lehet szív- és érrendszeri betegségekben, továbbá cukorbetegség, sclerosis multiplex (SM), az immunrendszer csökkent működése, ízületi gyulladás és fájdalmak, lassú sebgyógyulás, a belső elválasztású mirigyek működési rendellenességei és a férfi nemzőképesség csökkenése esetén. Javítja a vér koleszterinszintjét, a bőr egészségét, segíti az egészséges haj és körmök növekedését.

Mézes zöldségsaláta

Ez a saláta nagy öröm volt az ínyenceknek. Nem hétköznapi társítás, nem hétköznapi ízek. Magamtól biztosan nem jutott volna eszembe, hogy mazsolát, datolyát vagy kesudiót tegyek a salátámra. De szerencsére Tiának eszébe jutott, és így mi is megtudhattuk, hogy harmonikus ízeket eredményez ez a szokatlan összeállítás. Fogadjátok szeretettel Tia receptjét:

Mézes zöldségsaláta


2 kígyóuborkát,
2 kisebb cukkínit,
1 paprikát
és 2 sárgarépát hosszúkás vastagabb
csíkokra vágunk.

Majd hozzákeverünk :
1/4 csésze mazsolát
1/4 csésze kesudiót
1/4 csésze pisztáciát
1/4 csésze apróbbra vágott datolyát.

Öntetként: 1/ 2 csésze méz (vagy agave szirup), 4 evőkanál szezámolajat keverünk össze 3 evőkanál petrezselyemmel - melyet a zöldséges magvas mixre öntünk.