Majonézes almás zellersaláta dióval

A hagyományos majonézes saláták közül néhányat a nyerskonyhában is el lehet készíteni, majonézes kukorica saláta, cékla vagy borsósaláta… de talán a legizgalmasabb ez az almás zellersaláta nyers majonézzel. Kifejezetten téli étel, az alma, a dió és a zeller édes-hármasa teszi különlegessé.

Hozzávalók 4 adaghoz
18 dkg zellergumó tisztítva mérve
12 dkg zellerszár
15 dkg alma
egy marék áztatott, szárított dió

Majonéz:
15 dkg kesudió
10 dkg alma
só, citromlé, víz

Előkészítés: a diót beáztatjuk tiszta vízbe kb 10 órára, majd sütőben vagy aszalógépben teljesen kiszárítjuk. Elkészítjük a majonézt: a kesudiót a hámozott, tisztított almával, kevés vízzel és az ízesítőkkel simára turmixoljuk.
Elkészítés: a zellergumót gyufaszál vékony csíkokra, a zellerszárat vékony szeletekre vágjuk, az almát lereszeljük nagylyukú reszelőn. A darabos részt összekeverjük a majonézzel.
Tálaláskor a tetejét megszórjuk összemorzsolt dióval.

Töltött káposzta

A savanyú káposzta igazi szuperétel. A legfontosabb téli C-vitamin forrásunk, magas rosttartalma miatt is érdemes fogyasztani. A káposzta erjedése során keletkező tejsav erősíti az immunrendszerünket, segít helyreállítani a bélflóránkat. Kifejezetten téli étel, lehetőleg nyersen együk J ugyanis a főzéssel mind a C-vitamin tartalma, mind a tejsavbaktérium tartalma jelentősen lecsökken.

Hozzávalók (ez kb 1 kg töltelék):

5 dkg  lilahagyma (kb 1/2 fej),

1 gerezd fokhagyma,

5 dkg aszalt paradicsom,

25 dkg fehér répa,

10 dkg sárgarépa,

35 dkg zellergumó,

20 dkg napraforgó mag beáztatva,

só, bors ízlés szerint (kóstolni kell)

10 darab nagy káposzta levél

kb 20 dkg szálas savanyú káposzta

1 teáskanál pirospaprika

1 kisebb fej hagyma

1/2 kápia paprika

5 dkg aszalt paradicsom

kevés víz

A töltelékhez a hozzávalókat, zöldségeket és a napraforgó magot aprítógépben finom morzsásra, krémesre dolgozzuk. Kóstoljuk, ízleljük. Mivel a káposzta levél sós, ezért a tölteléket nem kell nagyon megsózni.

Ebből a mennyiségből 20 darab 5 dkg-os gombócot formázunk, félretesszük.

A savanyú káposzta levelek vastag erét kivágjuk, így minden levélből 2 tekercset tudunk készíteni. A fél levélre tegyünk egy gombóc tölteléket és tekerjük fel.

A szálas káposztát mossuk ki, és vágjuk fel. Turmixoljunk hozzá nyers „pörkölt” alapot, hagymával, paprikával, kevés vízzel, aszalt paradicsommal. Keverjük a káposztához, és tegyük egy nagy tál aljára. Erre rendezgessük el a töltött káposztákat. Kínálhatunk hozzá kesutejfölt és lenkenyeret, díszítsük zöld csírával. 

Fotó: Birta Endre

Mézes brokkolis waldorf saláta

Ez egy jó kis egyveleg, egy egyszerű waldorf saláta felturbózva egy kis brokkolival, és a mostanság felfedezett mézes öntettel. Bár valahol azt olvastam, hogy ha valaki mást is tesz ebbe a salátába, tegye azt bátran, de akkor már ne nevezze waldorf salátának!

mézes-brokkolis waldorf

Hozzávalók:
1 kis fej zeller
2 savanykás alma
1 marék dió
(egy pici rózsa brokkoli)

2 evőkanál tahini (szezámkrém)
1 evőkanál méz
1/2 narancs leve
pár csepp citrom
pici só (ez el is hagyható)

A zellert és az almát tisztítjuk (almát nem kell héjazni) és kockákra vágjuk, a dióval és a pici darabkákra vágott brokkolival együtt tálba rakjuk.
Elkészítjük az öntetet: a szezámkrémet (tahinit) kikeverjük a narancs levével, pár csepp citrommal, majd hozzátesszük a mézet. Sűrű lesz még így is, de türelmes kevergetéssel el lehet oszlatni a salátán. Mindenhová csak pici jut, ráragadva a zöldségdarabkákra, nagyon finom!

Főételnek krékerrel vagy salátaként bármi máshoz ajánlom.

Fontos!
A diót feltétlen áztasd be fogyasztás előtt legalább 1 napra! A vizet gyakran kell cserélgetni. A beáztatott diónak nincs keserű-fanyar utóíze, hanem finom roppanós, tiszta dió-ízű. Egy potlcuk-ra valaki hozott waldorf salátát, tele finom dióval, és érezni lehetett a dió fanyarságán, hogy nem volt beáztatva. Óriási a különbség!
A diót azért is kell beáztatni, hogy kioldódjanak az enzimgátló anyagok, amit nehezítik az emésztést. Ha a diót megsütöd, vagy megfőzöd, erre nincs szükség, mert hő hatására is elpusztulnak (az enzimgátlók).

Sárgarépás ropogós kréker

Gyártom a krékereket, készülök az őszre, a hidegebb napokra, bizony nem annyira kívánom a gyümölcsöket, mint nyáron. Érdekes próbálkozások vannak, padlizsános, sütőtökös... most egy finom, ropogós kréker jön, sós, a sárgarépától kicsit édeskés, pikáns. Inkább a zöldségek dominálnak, kevés benne az olajos mag. De ez nem baj, ettől kicsit morzsolódósabb, de egyben finomabb is.

Hozzávalók:
30 dkg sárgarépa
1 nagyobb fej hagyma apróra vágva
1 kisebb fej zeller (5-6 dkg lehetett)
1 evőkanál oliva olaj
1 húsos paradicsom leturmixolva
5 dkg csírázott-szárított hajdina megőrölve
5 dkg sárga lenmag megőrölve
2 kávéskanál Himalája só
1 evőkanál szójaszósz

A zöldségeket aprítógépben pici morzsásra aprítjuk. Hozzákeverjük az őrölt magokat, a turmixolt paradicsomot és a sót, szójaszószt, és már mehet is az aszalógépbe. (a tapadásmentes lapon egyenletesen szétterítjük. Az aszalógépet az első órában lehet 45 fokra állítani, utána vissza kell venni 42 fokra. 4-5 óra után, amikor teljesen száraz a teteje, meg lehet fordítani, akkor már nem kell a tapadásmentes lap)
A fenti mennyiség 1 tálcára elegendő.

A képen látszik, hogy a színében is a sárgarépa dominál, jó kis ropogós kréker lett.

Ez egy kicsit vastagabb, mint amit eddig készítettem, de jó! Most ebbe nem tettem semmilyen zöld vagy egyéb fűszert, mégis finom volt. A zöldségek teszik a dolgukat, megvan a saját ízük, tényleg nincs is szükség másra.

Waldorf saláta

Egy nagyon egyszerű és finom saláta, a receptjét szeretném veletek megosztani:

Hozzávalók:
1 csésze kockára vágott zeller
2 csésze kockára vágott alma (természetesen pucolva)
1 csésze pici csíkokra vágott saláta

Öntethez:
1 csésze áztatott dió
1 csipet só
1 kanál méz (vagy a kedvenc édesítőd)
1-2 kanál friss citromlé
pici bors (ez elhagyható)
víz
Az öntethez turmixgépben simára keverjük a hozzávalókat. Annyi vizet tegyünk hozzá, hogy majonéz sűrűségű legyen.
A zellert, almát, salátát összekeverjük, és ráöntjük a majonézt.
Krékerrel ajánlom (vagy ha eszel kenyeret)

A zeller-alma-dió hármas remek választásnak tűnik, próbáld ki, nem fogod megbánni.