Rendezvények, vacsorák

Közeledik az év vége, nálatok is lesz céges vacsora?
Tudod már, hogy nyersevőként hogyan fogsz viselkedni? Mit fogsz enni? Gondolom semmit. Leeszed a fasírtról a díszítést, a petrezselymet és a paprikát, a hidegkonyha alól a salátát.
De legyen szó születésnapi partiról, vagy egy egyszerű családi vacsoráról.

Rendelj Ákostól bármekkora élő-tálat! Legyen az baráti társaság, vagy céges rendezvény, a legkisebb, vagy akár 100 személyes, fordulj hozzánk! Az ára minden esetben egyedi, a mennyiségtől és a felhasznált anyagoktól függ (személyre szabottan készítjük el).

A fotók illusztrációk, de aszalványok (krékerek és fasírtok), és friss zöldségek, szószok fognak szerepelni a megrendelt tálakon.

Lehet édességet is rendelni, tortát, édes aszalványt, áfonyás muffint, stb...

Rendelhetsz nálam: gitta@wisoft.hu
vagy Ákosnál: takacsaki@gmail.com

Profi ételfotók

Igazi műteremben, profi felszereléssel készültek ezek a fotók. És bár én készítettem őket, az érdem nem az enyém. Food stylist állította össze a kompozíciót, profi fotósok állították be a fényeket.
És én csak néztem és csak kattintottam...

Recept most nem lesz, csak a szemnek gyönyörűség.

paprika

paradicsom

limonádé

fagyikehely

Egy-egy beállítás 30-40 percet vett igénybe, és még ugyanennyi, amíg mindannyian lefotóztuk. Gyuri (a food stylist) minden egyes gyümölcs darabkát egyenként illesztett a képre, csipesszel, míg mi többiek figyeltük a kompozíciót. Kicsit jobbra, kicsit balra, feljebb...
Ugyanez történt a fényekkel is. Hatalmas Microsat jelzőfényes vakuk, softbox, méhsejtrács... meg még ki tudja mi minden volt ott!
Színek, fények, kompozíció. Ez egy szakma, nem szabad lebecsülni. Eddig azt hittem, hogy jó ételfotókat készítek. Most már tudom, hogy milyen a jó ételfotó. Lehet, hogy ezután félve emelem a szememhez a masinámat, mert tudom, ilyen nem lesz soha...

Nézzétek meg ezt a videót! Petrovics György food stylist oldaláról... hát ez sem semmi...

Modell Online videó

Emberek...

Elnézést, kicsit OFF leszek.

Ez egy gasztroblog, nem szoktam érzésekről, emberekről "csak úgy" írni.

De ez most egy kicsit más. Gondolkoztam sokat, hogy megírjam-e, nézzétek el nekem, most nem recept következik.

Nyári szép emlék...

Mostanában a nyers étkezés kapcsán sok emberrel találkozom. Vannak lelkesek, kevésbé lelkesek. Azt vettem észre, hogy amikor a saját egészségünk, saját sorsunk forog kockán, azt nem vesszük annyira komolyan. Hajlamosak vagyunk engedményeket tenni, kicsit lazítani. Hamarabb feladjuk, könnyebb a visszatérés a főtt ételekhez.

De az anyai, apai szeretet csodákra képes. Amikor a gyermekünk egészségéről van szó, akkor megállíthatatlanok, eltántoríthatatlanok vagyunk.

Ha a gyermeknek a természetgyógyász 90%-os nyers étkezést javasol, szülőként te mit tennél?
Attila és Judit nem sokat gondolkoztak, úgy döntöttek, hogy a család a gyermek mellé áll, és együtt küzdik le a felmerülő nehézségeket. Ezzel sokat segítenek, együtt könnyebb! Beszerezték a gépeket, és egyik napról a másikra ők is átálltak a nyers étkezésre. Mindenevőként hirtelen átállni a tiszta nyers növényi étrendre nem kicsit sokkolja a szervezetet, el tudjátok képzelni! Ráadásul nem kis feladat minden nap 3 főre teljes ellátást biztosítani friss, élő ételekből.
Nem a kifogásokat keresték, nem ragaszkodtak görcsösen a régi szokásokhoz, hanem hihetetlen erővel és lelkesedéssel, ugyanakkor kellő derűvel indultak el az úton. Kérdések, problémák voltak, vannak, de ez nem akadály.
Igazi EMBEREK ők csupa nagy betűvel. Másoknak is erőt adhat az ő történetük.  

Eszembe jut még Évi, Szilvi, Tündi, akiket a gyermekük betegsége hozott közelebb a nyers étkezéshez. Mindent megtesznek, hogy a gyermek jobban legyen, még azt is, hogy elfelejtik a hagyományos hús-tej-fehérliszt-fehércukor alapú konyhát, és elindulnak egy új, eddig még ismeretlen úton... Az sem zavarja őket, hogy a környezetük, orvosok furcsán, esetleg ellenségesen tekintenek rájuk. De kitartanak, mert hiszik, tudják, hogy ez az egyetlen út, mert ők is olyan EMBEREK, akik nem a saját kényelmüket, és a saját megszokásaikat tartják szem előtt...

Itt jön a felelősség, a szeretet, az összetartás.

Nekik szánom most ezt a bejegyzést, kívánok nekik sok sok erőt és kitartást!

És ha már a gyerekeknél tartunk, itt vannak az enyimek:

Nóra

Petike

Kata

Vásárolható aszalványok

Sokan kérdezik, hogy milyenek az aszalványok, és mennyibe kerülnek. Most végre lefotóztam őket, így meg is tudjátok nézni. Az ízükről csak beszámolni tudok (a munkahelyemen a kollégáknak nem tudok annyit vinni, hogy elég legyen, annyira szeretik. Mindenevők) nagyon finom.

Először a gyümölcslap, ami almából készült, darabja 200 forint:
(ebből készíthető zserbó!)

Hajlékony, zserbó, bejgli alapanyag

Kivivel, hogy el tudd képzelni a méretét, kb 19x19 cm

Victoria Botenko lenmagos kenyere különleges ízvilágot képvisel, ez is nagyon ehető:
(receptjét a "Nyerskonyha legjobb receptjei" című könyvben olvashatjátok)

Látszik a lenmag, sárgarépa

Ránagyítva, szezámmaggal van megszórva, vékony, kicsit rugalmas

Ákos vastag ropogós krékere, most tele van magokkal, nagyon ropogós:

Színes zöldségek, olajos magok

Ropogós, feltölt energiával

Az édes aszalvány hasonlóan néz ki, mint a sós, csak zöldségek helyett gyümölcsök, aszalt gyümölcsök vannak benne. Minden gluténmentes, és az édes is cukormentes.
Csak természetesen!
Az aszalványok 5200 Ft/kg áron kaphatók. Írd meg mennyit kérsz, akár 10 dkg-ot is!  Ha budapesti vagy, és át tudod venni a belvárosban, akkor egyeztess helyet és időt Ákossal, (takacsaki@gmail.com), hogy megbeszéljétek a részleteket.
Ha postai szállítást kérsz, akkor írj nekem, és tőlem kapsz csomagot! (gitta@wisoft.hu)

Pont egy hónap múlva karácsony!

Szőlő gyerekeknek

Szép, nagy szemű, finom, édes. A gyerekek mégsem eszik szívesen. Vajon miért?
Nyafognak, hogy túl nagy, nyafognak, hogy szedjem ki a magját. Még mit nem.
Azért kicsit elszórakoztattam magam, felvagdostam az óriási szőlő szemeket, és azt mondtam, hogy ezek különleges darabok, királyi hercegnek és hercegnőnek. (koronához hasonlítanak)

Érdekes, így már megették!

Képek a tegnapi potluck-ról

Potluck volt tegnap! Vagyis batyusbál.

Kriszti nyilatkozott úgy, hogy azért szeret ide jönni, mert olyan "laza" a hangulat, azonnal barát mindenki. Próbálunk segíteni egymásnak, sokan jönnek rengeteg kérdéssel. Szerencsére mindig vannak tapasztaltabb nyersevők is a társaságban, így a kötetlen beszélgetés során sok minden kiderül!

Vittem a tegnapi rakott káposztából:

Voltak nyers krékerek:

Áfonyás muffin édes kesudió szósszal:

Almás pite:

 Karfiolos gombócok:

Norkáék sületlenségei: 

 Zöld turmix:

Egy gyönyörű és finom saláta is érkezett, de azt már nem tudtam lencsevégre kapni.

A ma reggeli Csalamádé című műsorban (Neo FM) hallhattatok velem egy fél órás blokkot, már aki reggel nyolckor rádiót hallgat.
Megyek még vissza, így remélhetőleg nem csak írásban, de szóban is át tudom adni az embereknek ezt a csodálatos élményt, ami az élő ételek fogyasztása jelent. Viszek recepteket, és okosságokat, úgyhogy figyeljétek a rádiót, és benne szombat-vasárnap a Csalamádét Balázsy Pannával! 

Rakott savanyú káposzta

Édesanyám készített nagyon finom rakott káposztát, természetesen azt a sütőben, hússal, rizzsel, savanyú káposztával, kolbásszal, tejföllel. Ez most egy kicsit más - teljesen más - lesz.

Azoknak ajánlom, akik gyorsan szeretnének egyszerű, ám mégis tartalmas, laktató vacsorát az asztalra tenni. Ez a mennyiség egy egyszeri vacsora nekem, és egy sokadagos nagy tál a holnapi potluck-ra. Egy négytagú családnak legalább 2 alkalommal tudja jól megtömni a pocakját!

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1 fej fehér saláta hagyma
1 teáskanál pirospaprika
1 evőkanál hidegen sajtolt olaj (oliva vagy más finom olaj)

30 dkg fehérrépa
10 dkg cukkíni (egy kisebb darab)
pici só

15 dkg tökmag beáztatva
15 dkg dió beáztatva
10 dkg napraforgó mag beáztatva
1 nagyobb sárgarépa
1 fej lilahagyma
3 fél aszalt paradicsom
1 teáskanál só
2 teáskanál pirospaprika
1 csipet őrölt fekete bors (vagy ízlés szerint)
1 evőkanál olaj

A savanyú káposzta beízesítve

A savanyú káposztát kimossuk, leöblítjük. Hozzáadunk egy evőkanál olajat, pirospaprikát és apróra vágott fehér hagymát.

Jól elkeverjük, és két harmadát egy tál aljára rendezzük. (Egy harmad megy majd a tetejére)

A tál alján

Ezután a "rizs" réteget készítjük el. A répát és a meghámozott cukkínit konyhai robotgépbe tesszük, sózzuk, és morzsásra aprítjuk. (Fehér réteget szerettem volna, ez volt az egyetlen oka annak, hogy megszabadultam a cukkíni héjától.)

rizsréteg fehér répából és cukkíniből

Rásimítjuk a káposzta rétegre.

A magos réteghez az összes hozzávalót beletesszük az aprítógépbe, és morzsásra aprítjuk. Kóstoljuk meg, ennek elég sósnak, fűszeresnek kell lennie. Ha készen vagyunk, ezt is a tálba tesszük, rásimítjuk a répa-cukkíni rétegre.

Látszik a három réteg

A legvégén a félretett savanyú káposztát rátesszük a fűszeres-magos régetre. Jól lenyomkodjuk, és már készen is van. Krékerrel, paradicsommal tálaljuk. (tudom, hogy nincs itt a paradicsom ideje, de nekem olyan jól esett a tömény diós-gyökérzöldséges-káposztás ételhez a lédús paradicsom)

Látszik mind a 4 réteg

Tálalva

Ugyanezekből az alapanyagokból, ugyanilyen ízesítéssel készíthető egy másik étel: a magos masszából gombócokat formázunk, és megaszaljuk. A rizzsel és a káposztával együtt tálaljuk.

Mézes brokkolis waldorf saláta

Ez egy jó kis egyveleg, egy egyszerű waldorf saláta felturbózva egy kis brokkolival, és a mostanság felfedezett mézes öntettel. Bár valahol azt olvastam, hogy ha valaki mást is tesz ebbe a salátába, tegye azt bátran, de akkor már ne nevezze waldorf salátának!

mézes-brokkolis waldorf

Hozzávalók:
1 kis fej zeller
2 savanykás alma
1 marék dió
(egy pici rózsa brokkoli)

2 evőkanál tahini (szezámkrém)
1 evőkanál méz
1/2 narancs leve
pár csepp citrom
pici só (ez el is hagyható)

A zellert és az almát tisztítjuk (almát nem kell héjazni) és kockákra vágjuk, a dióval és a pici darabkákra vágott brokkolival együtt tálba rakjuk.
Elkészítjük az öntetet: a szezámkrémet (tahinit) kikeverjük a narancs levével, pár csepp citrommal, majd hozzátesszük a mézet. Sűrű lesz még így is, de türelmes kevergetéssel el lehet oszlatni a salátán. Mindenhová csak pici jut, ráragadva a zöldségdarabkákra, nagyon finom!

Főételnek krékerrel vagy salátaként bármi máshoz ajánlom.

Fontos!
A diót feltétlen áztasd be fogyasztás előtt legalább 1 napra! A vizet gyakran kell cserélgetni. A beáztatott diónak nincs keserű-fanyar utóíze, hanem finom roppanós, tiszta dió-ízű. Egy potlcuk-ra valaki hozott waldorf salátát, tele finom dióval, és érezni lehetett a dió fanyarságán, hogy nem volt beáztatva. Óriási a különbség!
A diót azért is kell beáztatni, hogy kioldódjanak az enzimgátló anyagok, amit nehezítik az emésztést. Ha a diót megsütöd, vagy megfőzöd, erre nincs szükség, mert hő hatására is elpusztulnak (az enzimgátlók).

November 20 batyusbál!

A meghívókat már régebben elküldtem, de most itt a blogon is közzéteszem:

MEGHÍVÓ !

Szeretettel meghívok minden kedves érdeklődőt a 2010. november 20-án tartandó, idei utolsó batyusbálunkra!

Helyszín: Világközepe, Budapest, XIII. Katona József utca 39. I. emelet 10. kapucsengő
2010. november 20. délután 3 óra
Belépő: 1000 Ft / 2000 Ft (aki üres kézzel jön)

Új szabályok vannak: Vagy hozol élő ételfinomságot, vagy teljesen kezdőként, megfigyelőként érkezel, étel nélkül.
Azt vettem észre, hogy sokakat az tart vissza, hogy nem tudnának mit hozni, ezért a mostani potluck is nyitott lesz az érdeklődő, üres kézzel érkezők számára. Többféle étellel készülök én is, így senki nem fog éhen maradni.

Ha szeretnél saját evőeszközzel, saját tányérból enni, akkor azt is hozhatsz, ez beletartozik a potluck szabályaiba, de a helyszínen lesz minden. (a legutóbb valaki itt hagyott két fehér tányért, villákkal, kanalakkal... )

Jelentkezz nálam: gitta@wisoft.hu
Ha kérdésed van, írj!!!!

Várlak téged is szeretettel!

Zöldségek faragva

Eddig még csak hallottam róla, de ma láthattam is, hogyan dolgozik egy zöldségszobrász, itt (Karcagon) és most (2010.11.13 szombat) Rácz Lajos. 

Csokor

Az egyszerűbb fogásokat érdemes lenne megtanulni, és a vendégeket, családot elkápráztatni!

Alapanyagok: sárgarépa, cékla, retek, sütőtök, zöldhagyma, hurkapálcika.
A megfaragott zöldségek azonnal mennek a vízbe, hogy frissek maradjanak. A váza sütőtökből készült, a virágok céklából, répából, retekből. A virágok szára pedig zöldhagymával bevont hurkapálcika.

Nem műtermi fotók, de a lényeg így is látszik.

Lehet, hogy ha már nem főzök, nem sütök, és nem is párolok, akkor én is faragni fogok!

Gomba retekből

A vázán egy madár van, a tollaira közelítettem rá

Ez szintén egy közeli a vázára

A csokor az ablakban

Munka közben

Dália céklából

Céklás hajdina ropogós

Az eddig készített krékerek alkalmasak voltak önálló fogyasztásra is, csak úgy magukban is elrágcsáltam őket, egy kis vízzel, vagy anélkül. A zöldségek, a fűszerek és a só önálló ízvilágot adtak nekik. Volt velük egy bajom: nem illettek főételhez, salátához, pontosan a domináns ízviláguk miatt. Vagy ez - vagy az.
De ez most egy kicsit más.
Nagyon ropogós, nagyon hajdinás, kicsit csúnyácska, de kiváló kenyér-kiváltó annak, aki most ismerkedik a nyers ételekkel. A hajdina javítja a keringést, az emésztést, csökkenti a magas vérnyomást (az alacsonyat nem bántja)


Nulla sóval készült, ezért inkább ízesebb salátákhoz, töményebb főételekhez remek kiegészítő.
Nulla  zsiradékkal készült, ezért nagyon egészséges.
Az állaga ropogós, ezért nagyon .... gyorsan el fog fogyni. Még szerencse, hogy most ebből több tálca is készült.
A formára igazítás most kimaradt, és sajnos szárítás után már nem lehet vágni, csak törni, így ez most nem kerül az "ünnepi" asztalra, de addigra el is fog fogyni. 

Hozzávalók:
1 db cékla
1 db répa
1 db cukkíni
1/2 db hagyma
1/2 kg hajdina beáztatva, csíráztatva
10 dkg lenmag (fele sárga, fele barna)

A zöldségeket tisztítás után turmixgépben kevés vízzel péppé dolgozzuk, a lenmagot megőröljük. A hajdina egy részét szintén turmixgépben pépesítjük, a másik felét egyben adjuk hozzá a masszához. A többit már tudjátok: aszalógép tapadásmentes lapjára kell teríteni, és jól kiszárítani.

Ebben a változatban sem só, sem fűszerek nincsenek.

Ezt a krékert sem indítanám a "legszebb ételfotó" pályázaton, inkább megeszem

 Hamarosan összeállítok egy listát, pontos hozzávalókkal, hogy milyen krékereket lehet majd rendelni. A ti visszajelzéseitekből fogom tudni, hogy melyiket érdemes még fejleszteni, és melyik jó úgy, ahogy van.

Áfonyás muffin

A legújabb Boutenko könyvből készítettem el ezt a finomságot, ajánlom mindenkinek kipróbálásra.
A mennyiségeket lecsökkentettem, és megmértem.

1 csésze sárgarépa (10 dkg, 1 közepes répa)
1 csésze alma (10 dkg, 1 közepes alma)
1 csésze dió (8 dkg)
1/2 csésze mazsola (5 dkg)
1/2 csésze datolya (5 dkg)
1 csésze aszalt vörös áfonya (8 dkg) 
1/2 csésze őrölt lenmag (4 dkg)
1 teáskanál agavé szirup
1/2 evőkanál oliva olaj
csipet só
1-2 evőkanál szezámmag (itt kendermag)

Sorban egymás mellett az aszalóban

A répát, a kicsumázott almát és a diót együtt betesszük a késes aprítógépbe, és durvára összeaprítjuk. Egy tálba öntjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót: a mazsolát, apróra vágott datolyát, áfonyát, lenmagot, édesítőt, a sót és az olajat. Kézzel jól összedolgozzuk, az olaj és a szirup jusson mindenhová, és sehol se maradjon a massza száraz.

Így nézett ki aszalás előtt az áfonyás muffin

Kis gombócokat formázunk belőle, lelapogatjuk, és aszalógép tapadásmentes lapjára tesszük. Inkább hasonlít a formája egy fasírtra, mint muffinra. Ebből a mennyiségből 16 helyes kis lapos-gombóc lett. A tetejére szórjunk apró magot, szezámmagot, kendermagot.
Az első két órában mehet az aszaló 55 fokon, majd tekerjük le a hőfokszabályzót 42 fokra. Néhány óra után fordítsuk meg a gombócokat, és helyezzük át a rácsos lapra. Nekem estétől (11 óra) száradtak reggelig (6 óra), finom, nem túl száraz, ehető állagúak lettek.

(A férjem nézte, nézte, majd megkóstolta. Te, ez édes! Hát persze, hogy édes, áfonyás muffin. Jó, de akkor miért néz ki úgy, mint egy fasírt?)
Legközelebb valami más formát kell adni ennek a finomságnak, nem nézhet ki úgy, mint egy sós étel! Lyukat a közepébe, mint egy fánknak, vagy valami muffinhoz hasonló alak, még kísérletezem...

 Kellemes csalódás ért, mert NAGYON FINOM LETT! Igazi tartalmas főétel egy kis mandulatejjel, vagy csak úgy magában is csudajó. Legközelebb nem teszek bele plusz édesítőszert (agavé szirupot), mert a datolyától, mazsolától, áfonyától elég édes így is. Almával és plusz áfonyával ettem, alig bírtam abbahagyni. Ja, és legközelebb elkészítem a könyvben írt teljes adagot, vagyis ennek a dupláját. A muffinok maradnak ilyen kis méretűek, mert hamarabb kiszáradnak, de biztosan el fognak fogyni.