Cukkíni pesto

Két blogon is találtam mostanában cukkíni pesto receptet Garffykánál és Maxnál. Napok óta készülök, hogy elkészítsem én is, persze a teljesen nyers vegán változatot.
A fenti két receptet összegyúrtam, és egy kicsit még változtattam, kihagytam, hozzátettem, íme az én változatom:


Cukkíni pesto
3 kis cukkíni
4-5 gerezd fokhagyma
1 kisebb lilahagyma
néhány levél bazsalikom
néhány levélke petrezselyem
2 evőkanál frissen facsart citromlé
10 dkg tökmag (egy éjszakára beáztatva)
5 dkg fenyőmag (ez pont egy zacskó)
só, bors, chilli

A hozzávalókat feldaraboljuk, majd konyhai robotgépben (aprítógépben) morzsásra aprítjuk.

A fenyőmag kell bele, ad neki egy különleges, kicsit "füstös" ízt.

Olajat pedig nem tettem hozzá, lehet, hogy attól kicsit krémesebb lett volna, de a magok éppen elég olajat tartalmaznak, nem kell bele több. (a nyersevőket sokszor támadják azzal, hogy túl sok növényi zsíradékot, magokat, olajat fogyasztanak. Ha nyers ételeket készítetek, erre figyeljetek oda! )

A citrom nagyon kell bele, és nem csak bele, hanem mellé is kitűnő. Én héjastul szeretem.

Az eddig készített magpástétomoktól eltérően ez sokkal könnyebb, lazább, szinte frissítő. Lehet belőle bátran enni, nem fogja megülni a gyomrod. Ha nem használsz hagymát, akkor tegyél bele több zöld fűszert, petrezselymet, bazsalikomot, stb.


Hűtőszekrényben tárolva 1 hétig fogyasztható.

Paradicsomos karalábé (főzelék?)

Salátának nem nevezhető nyers egytálétel, akkor nyers főzelék.

Az új ételek mindig úgy születnek, hogy van itthon ez az, és abból szeretnék valamit készíteni. Most is ez történt, volt itthon tegnapról paradicsom szósz, és egy árva karalábé, amit eredetileg tölteléknek szántam, de kimaradt. Arra gondoltam, mi lenne, ha ezt a szószt összekeverném kockákra vágott zsenge, ropogós karalábéval? Hát ez lett:

Paradicsom szósz:
1/2 kg paradicsom
1 kanálnyi aszalt paradicsom beáztatva (vagy ha olajban eltett paradicsomod van, akkor 4-5 szelet, vagy 2 fél paradicsom)
agavé szirup (ha édes a paradicsom, akkor elég 1-2 pici kanállal, de el is hagyható, vagy egy datolya, vagy pár darab mazsola)
3 evőkanál citromlé
pár csepp olaj (csak hogy a zsírban oldódó vitaminok is fel tudjanak szívódni)
bors, vagy borsikafű, pár levélke petrezselyem

2 fej friss karalábé

A szószhoz a hozzávalókat összeturmixoljuk. Nem sózzuk, hanem az aszalt paradicsom áztató vizéből tehetünk bele egy két kiskanállal. Víz sem kell bele, csak ha nagyon sűrű lenne, a paradicsomnak van annyi leve, hogy az elég legyen.

A karalábét kis kockákra vágjuk, és összekeverjük a paradicsom szósszal.
Jobb lesz az íze, ha egy két órára állni hagyjuk. Én egyedül ettem, a maradék ment a hűtőbe. Este újból elővettem, és már sokkal jobban ízlett. (a karalábé friss, roppanós, a szósz édes, krémes, nyammm)
Egyetlen dolgot fogok másképp csinálni legközelebb: kisebbre vágom a karalábét, hogy a szósz jobban körülvehesse.


Vajon milyen lehet a reszelt édes káposzta hasonló paradicsomos szósszal, lilahagymával?

Gazpacho

Hideg, üdítő, frissítő leves, kifejezetten nyári alkalmakra. Győrben van egy spanyol étterem, ott ettem először ezt az igazi nyers levest, de szerintem máshol is szerepelhet az étlapon.
Az elkészítésével arra vártam, hogy legyen a kertben saját paradicsom és uborka. Férjemnek annyira ízlett, hogy teljesen belakott belőle, a második (főtt) ételből már nem is evett.


Gazpacho
2 személyre

4 szem érett paradicsom
2 közepes uborka, meghámozva
1 fél lilahagyma
1 db piros kaliforniai paprika
2 karika erőspaprika (vagy chilli)
1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj (vagy szőlőmagolaj)
pár levél petrezselyem,
pár levél bazsalikom,
só

Betétnek tetszés szerint apróra vágott zellerszár, paradicsom, paprika, uborka, csírák....

A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. Hétköznapi fogyasztáshoz lazán turmixoljuk össze az egészet, nem túl simára, és már ehetjük is.


Uborkát, paradicsomot, paprikát és csírát készítsünk a tányér mellé levesbetétnek:


Ha van egy kicsit több időnk, akkor a következőképpen készítsük el:
A hozzávalók 3/4-ed részét tegyük csak bele a turmixgépbe, és turmixoljuk simára. Ezután apránként tegyük bele az olajat, így egy selymes, krémes állagú alap jön létre. Ekkor sózzuk, és ha túl sűrű, akkor egy kevés vizet is tehetünk hozzá.
Ezután tegyük bele a maradék zöldségeket, de ekkor már csak pulzáló funkcióval keverjük, hogy az így utólag beletett zöldségek kicsit darabosak maradjanak. Így lesz egyszerre lágy és krémes, ugyanakkor kicsit darabos, mégsem ropogós. Levesbetétet itt is kínálhatunk mellé, külön tányérban szépen elrendezve.


Tálalás előtt hűtőbe lehet tenni, kánikulában igazi ínyencség!