Sós palacsinta tekercsek

Hát igen... a sós cukkíni palacsinta, annyira finom volt, hogy meg kellett ismételni. Másodszor is remek lett. Most megmutatom, hogy ettük meg vacsorára. A férjem is besegített, és nem panaszkodott!

Először is -ITT- a palacsinta receptje. Érdemes belőle többet készíteni egyszerre, a hűtőben eláll. Nekem már feltekert állapotban merevedett meg, így csak ilyen fotó készült róla, amint kibéleltem salátával (igen, ez itt most nem saláta, hanem mángold).


Készítettem bele tölteléket, paradicsom, paprika, lilahagyma, mángold levelek összevágva picire, semmi más.

És a majonéz: kendermagból készült, de bármiből lehet, napraforgó, kesudió, dió, stb.
Szóval 1 csésze mag, 1 csésze víz, citromlé, só, méz, fokhagyma... mindezeket jól össze kell turmixolni.


És akkor jön a palacsinta betöltése: A zöld levélre elrendeztem a tölteléket, meglocsoltam a majonézzel, és...


Rátettem még egy kis csírát:

És akkor feltekertem, és ezt kaptam:


Rájöttem, hogy ezt nem tudom úgy megenni, mint egy palacsintát, mert olyan vastag lett, hogy nem fért bele a számba. És akkor gondoltam egyet, felvágtam, először így:



Aztán pedig így, szépen elrendezgettem egy tányéron, középre halmoztam a maradék tölteléket és egy kis csírát, a tekercsekre öntöttem még egy-egy kanál majonézt, és már készen is volt.
Szerintem most ide leírni tovább tartott, mint megcsinálni.
Nyerslakoma volt!

Zöldséggel, fasírttal töltött hajdina palacsinta

Vegetáriánus korom egyik kedvence a sós palacsinta volt, zöldség töltelékkel, ezért gondoltam, hogy ennek a nyers változata is ízleni fog. Nagy örömöm volt az elkészítésében is, és a végeredmény felülmúlta az elvárásaimat.


A fasírtot el lehet készíteni már korábban, a hűtőszekrényben eláll egy hétig is. A hajdina palacsintát, a szószt és a zöldségeket kell frissen összerakni, ez időigényes, de megéri a fáradozást.

Hajdina palacsinta hozzávalók:
(ebből két közepes kör alakú lap lesz)
2 csésze 1-2 napos csíráztatott hajdina
1 cukkíni meghámozva, feldarabolva
1 kisebb sárgarépa darabolva
1/2 csésze őrölt sárga lenmag
pici só, pirospaprika, bors
kevés tiszta víz

Fasírt hozzávalók:
egy csomag fenyőmag (5 dkg)
1 csésze tökmag
1 csésze paradió (vagy beáztatott magyar dió)
1/2 csésze beáztatott szárított paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej lilahagyma
pár csepp friss citromlé
só, bors, pirospaprika

Szósz hozzávalók:
1 csésze kesudió
1 csésze tiszta víz
1/2 citrom leve
csipet só

Zöldségek:
Bármi, ami friss és kéznél van, saláta, medvehagyma,
paradicsom, paprika, spárga, uborka, cékla, sárgarépa,
káposzta, csírák, stb.

A palacsintához a sárga lenmagot kávéőrlőn megdaráljuk, és beáztatjuk annyi vízbe, amennyit magába szív. A többi hozzávalót turmixgépben simára keverjük, majd összekeverjük a beáztatott lenmaggal. A masszából két kör alakú lapot nyújtunk, és aszalógép tapadásmentes tálcáján szárítjuk. 2 óra után, vagy ha a teteje már száraz, meg kell fordítani, és még 2-3 órán át aszalni 42 fokos hőmérsékleten. Arra kell figyelni, hogy ne száradjon keményre, mert akkor nem tudjuk hajlítani, törik.

A fasírthoz a hozzávalókat konyhai robotgépben összedolgozzuk, ne legyen teljesen sima állaga, akkor jó, ha már összeáll egy masszává, de kicsit még darabos. Ízlés szerint fűszerezzük, ez most egy magyaros fasírt lett sóval, borssal, pirospaprikával. A masszából kis fasírtokat formázunk, és ők is mehetnek az aszalóba. Ha kívül már száraz, belül még szaftos, akkor jó.

A szószhoz összeturmixoljuk a hozzávalókat, és már készen is van.

Összeállítás: A palacsintára rátesszük a nyers zöldségeket, a zöldségeken elrendezgetünk néhány fasírtot, és meglocsoljuk egy két kanál szósszal. A palacsinta két oldalát felhajtjuk, majd alulról feltekerjük. A palacsintát kettévágjuk, és tálaljuk.

A szószt tetszés szerint lehet a palacsinta tetejére is locsolni, de szerintem bent jobb volt. A képen látszik a medvehagyma, és az egész batyu belseje is.
Ha munkába, kirándulásra csomagoljuk, akkor a szószt hagyjuk ki belőle, mert eláztatja a tésztát, és szétesik. A szószt tegyük külön kis lezárható edénybe, és csak fogyasztáskor öntsük a palacsintára (vagy egyszerűen mártogassuk bele... nyamm)

Sós palacsinta

Már készítettem régebben is, csak nem lett fotózható... vékony, rugalmas, olyan kenyérféle, amit együtt lehet enni zöldségekkel, salátákkal úgy, mintha egy pita volna. Ez úgy tud működni, mint egy rendes szendvics, száraz kézzel lehet lédúsabb zöldségeket enni esetleg valamilyen szósszal is.

Ezeket a lapokat Ákossal együtt készítettük. Az egyiknél meghámoztuk a cukkínit, a másiknál nem. Így lett egy zöld és egy sárga palacsintánk. Nekem a zöld mind kinézetre, mind ízre jobban tetszik, de hát tudjátok, kinek a pap, kinek a papné...


Sós palacsinta
1 cukkíni (hámozva vagy héjastul) (én régebben tökből készítettem, úgy emlékszem azzal is működik)
1 kanál oliva olaj (ez inkább egy löttyintés volt)
1 kanál frissen facsart citromlé
pici só, és ízesíteni különféle fűszerek (ha szeretnéd, hogy az íze semleges maradjon, akkor nem kell bele más. De kísérletezhetsz különféle ízesítésekkel, olaszos, indiai, magyaros, stb. )
kb. 1 csésze őrölt sárga lenmag
1 kanál utifűmag héj (ez is elhagyható, de vele jobb)
1 kanál kendermag (ha nincs, elhagyható)

A cukkínit az olajjal, citromlével, sóval, fűszerekkel péppé turmixoljuk. Ha van, akkor hozzáadjuk az utifűmag héjt, és a hántolt, nyers kendermagot (ettől lett a zöld olyan fehér pöttyös). Ezután kanalanként hozzáadunk annyi sárga lenmagot, hogy egy sűrű, tésztaszerű állagot kapjunk. Azért nem írtam pontos mennyiséget, mert ez függ a cukkíni méretétől, attól, hogy mennyire volt lédús, stb. Az biztos, hogy ha tettünk bele kendermagot, vagy utifűmag héjt, akkor kevesebb lenmagot fog felvenni.

Ezen a képen jól látszanak a kendermag fehér pöttyei...

Jól elkeverjük a cukkíni masszát a lenmaggal, és aszalógép tapadásmentes lapján kerek formára kiterítjük. A fenti mennyiség 1 palacsintára elég.

4-5 óra után megfordítjuk, majd még aszaljuk 5-6 órát. Vigyázzunk, hogy ne legyen teljesen száraz, nehogy krékerré szárítsuk! Akkor jó, ha már nem ragad, de még rugalmas annyira, hogy össze lehessen tekerni.

Ez a meghámozott cukkíniből készült tekercs

Mi két palacsintát készítettünk, a sárgát először. Ebben nincs utifűmag héj, és a cukkínit meghámoztuk. A másodiknál nem hámoztuk meg a cukkínit, és tettünk bele kendermagot is. Sokkal rugalmasabb és finomabb lett ez a zöld második. Ezért is készítettem több fotót erről.

Még egy trükk: mielőtt teljesen készen lenne, tekerjük fel, és úgy tegyük vissza az aszalógépbe. Így ezt a formát fogja megjegyezni, és betöltés után nem akar majd folyton kitekeredni, hanem palacsintában marad.

Ez egy kiváló helyettesítője lehet a kenyérnek, krékernek. Lehet belőle egyszerre többet készíteni, és hűtőben remélhetőleg jó sokáig eláll. (ha nem esszük meg gyorsan)

Zöld palacsinta újra

Klári ötlete alapján fogtam hozzá ehhez a zöld palacsintához, és mondhatom, szerintem sokkal finomabb lett, mint az én régi sós palacsinta változatom. Sokkal puhább, vékonyabb, hajlékonyabb lett, mint az én eredeti receptem alapján készített darab. Nem lett annyira vékony, mint Klárinak, mert én tettem bele kendermagot is, de nekem ez így most pont megfelelt!

Hozzávalók:
1 nagyobb cukkíni (feldarabolva kb 4 csésze)
6-8 levél bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
2 kanál oliva olaj
2 kanál citromlé
1 kanál szójaszósz
1/2 csésze sárga lenmag megőrölve
2 kanál nyers, hántolt kendermag

A lenmag kivételével mindent beletettem a turmixgépbe, és simára kevertem. Kiöntöttem egy tálba, és az őrölt sárga lenmagot, valamint a kendermagot is hozzákevertem. Aszalógép tapadómentes lapjára terítettem, és egy éjszaka alatt szárítottam. Reggelre nem lett teljesen száraz, de még épp hajlítható, rugalmas.


Így:


A töltelék teljesen hétköznapi saláta volt: saláta, paradicsom, paprika, lilahagyma egy kis szójaszószos, citromlés öntettel.

A szósz a tetején pedig a tegnapról maradt pizza öntet, paradicsom, szárított paradicsom, oliva olaj, bazsalikom keveréke:

Ez volt a mai ebédem. Ajánlom mindenkinek. Jó étvágyat.

Napi étrend április 29-30

Sokan kérdezik tőlem, hogy mit eszem reggelire, ebédre, vacsorára...
Most egy héten keresztül leírok ide mindent, hogy mit fogyasztok egész nap.
2-3 napot írok le majd 1 posztban. 
Az étkezésem kb. 90%-ban nyers (ne kérdezzétek, miért eszem grillezett padlizsánt, szeretem!)

2013. április 29 hétfő
6 óra: 2 dl tisztított víz, 1/2 citrommal
7 óra: grapefruit, alma lében 3 banán, 2 szilva és egy marék eper
délelőtt 5 dl tisztított víz, és egy marék kesudió (nass)
12 óra: turmix: eper, banán, 2 marék bio spenót, 2 evőkanál nyers hántolt kendermag (ez kb 1 liter volt)
16 óra: saláta tál: saláta, paradicsom, hagyma, grillezett padlizsán, sárgarépa, cukkíni, káposzta saláta, 1 evőkanálnyi főtt bulgur (ezt egy étkezdében ettem, külön nekem állították össze ilyenre, egyedileg, legközelebb lefotózom, olyan szép, színes)(egyébként itt pl a grillezett brokkoli teljesen nyers, ropogós, ugyanígy a grillezett sárgarépa is) 
18 óra: 1 liter almás zöld turmix, ez hígabb volt, mint a déli, könnyű, alma+spenót+petrezselyem+tisztított víz

2013 április 30 kedd
6 óra: 3 dl tisztított víz, 1/2 citrom levével
7 óra: grapefruit, alma lében 2 banán egy marék áfonya, 2 evőkanál csíráztatott, szárított lenmag (ABY)
délelőtt 6 dl tisztított víz
12 óra: 1/2 adag kókuszos narancsleves narancs darabkákkal, 1/2 adag görög saláta mandula sajttal, 4 szelet lenmagos ropogós kenyérrel, 1/2 adag epres-banános palacsinta
délután 5 dl pí víz, vegyes sós aszalványok (kóstolásképpen, egy beszélgetés közben nassoltunk)
17 óra: 1 liter epres-banános-kendermagos-spenótos sűrű turmix (a színe borzasztó volt, de az íze fantasztikus)
este még egy-két pohár citromos víz (tisztított víz)

Nyers hétvége Piliscsabán

Nagy kihívás volt számomra ez a hétvége.
Péntektől vasárnapig 30 ember napi 3-szori nyers kosztját biztosítottam egy "látványkonyhában". Volt segítségem, mert szinte mindent együtt készítettünk, párhuzamosan a levest, a főételt, a desszertet.
Megmutattam, milyen hajdinát használunk, hogyan kell csíráztatni és felhasználni.

Készítettünk aszalványokat, granolát, hajdina ropogóst, sós palacsintát, pizza alapot. 
A társaság nagyon nyitott volt, kíváncsi mindenre, jó volt így együtt dolgozni. Remélem sok hasznos dolgot tudtam átadni...

A legnagyobb sikere a tökfőzeléknek és a nyers lecsónak volt, természetesen fasírttal! A pizza is ízlett, aszalt hagymával, paradicsommal, csírákkal. A gyümölcspalacsinta is mély nyomokat hagyott a résztvevőkben, megtöltöttük barackkal, és leöntöttük vaníliás kesuszósszal, majd megcsurgattuk kevés mézes karobbal.

Készült két "interaktív" torta is: a gyümölcstortának van egy általános receptje, amit mindenki saját ízlése és kedve szerinte készíthet el. Ennek megfelelően lett egy barackos-sárgarépás és egy almás-szilvás torta. Mindkettő alapja diós-datolyás-mézes massza volt tortaformába belenyomkodva, a tölteléket pedig együtt találtuk ki ott helyben, együtt kóstoltuk, és addig folytattuk az ízesítést, amíg mindenki azt nem mondta: igen, így mehet. Kesudió hab volt a tetején, és a csokicsurgatást is megszavazta a társaság.

Fotózni sajnos nem volt időm, de remélem Ildikó feltesz néhány képet, amiket ő készített...

Néhány kép még az első napról:

Bepakoltuk a gyerekeket is a kocsiba, jöttek velem!

Piliscsabán gyönyörű környezetben voltunk, kár, hogy az idő nem volt kegyes hozzánk 

Hatalmas bodzabokor

És a kilátás

Az első vacsora második fogása: barackos palacsinta vanília öntettel, csokicsurgatással